Egyptian Shawarma(埃及雞肉沙威瑪)
這道菜是埃及備受喜愛的街頭小吃，特色是薄切的醃製雞肉，傳統上會在垂直烤肉架上烹調，並在烤製過程中一片片削下。它以溫暖香料的複雜融合、軟嫩的口感和鹹香的香氣而聞名，通常搭配各種美味的配料，捲在鬆軟的扁麵包中食用。
🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮雞腿肉(切成薄片，一口大小)
- 2 medium 原味優格
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tbsp 新鮮檸檬汁
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1.5 tsp 煙燻紅椒粉
- 0.5 tsp 豆蔻粉
- 3 tbsp 肉桂粉
- 8 pieces 卡宴辣椒粉(可選，依個人口味調整)
- 120 ml 鹽
- 2 tbsp 黑胡椒
- 1 small 皮塔餅或拉法餅(加熱)
- 2-3 tbsp 芝麻醬(用於佐餐)
- for serving 蒜醬（Toum）(用於佐餐)
- for garnish 番茄切片(用於佐餐)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，混合原味優格、橄欖油、新鮮檸檬汁、蒜末、孜然粉、香菜籽粉、煙燻紅椒粉、豆蔻粉、肉桂粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、鹽和黑胡椒。攪拌所有材料，直到形成光滑的糊狀。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製雞肉：將切好的雞腿肉片加入醃料中。用手確保每一片都均勻沾滿。用保鮮膜緊密蓋住碗，放入冰箱冷藏至少 4 小時，最好隔夜，讓風味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 3
烹調雞肉：在中高溫下加熱一個大型、厚底的平底鍋或鑄鐵鍋。由於醃料中含有油分且雞腿肉本身帶有脂肪，可能不需要額外加油。將醃製好的雞肉單層放入鍋中，如果鍋子太滿，請分批進行。每面煎約 5-7 分鐘，直到雞肉呈現焦色並完全煮熟。目標是做出外層微焦，內部多汁的口感。
⏱️ 6+ hours (minimum) - 4
靜置雞肉：煮熟後，將雞肉移到盤子上，用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。靜置約 5-10 分鐘。這有助於肉汁重新分佈，確保口感更軟嫩、風味更佳。
- 5
組裝沙威瑪捲：將皮塔餅或拉法餅稍微加熱，可以用乾鍋、烤箱或微波爐。將餅皮攤開。在餅皮上塗抹一層足夠的芝麻醬或蒜醬（Toum）。鋪上適量煮好的沙威瑪雞肉。加入您想要的配料，例如番茄片、醃製蘿蔔或黃瓜、紅洋蔥薄片、生菜絲，甚至薯條。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 6
上菜：將餅皮緊密捲起，如果需要，可以用牙籤固定。立即上菜，享用您自製的埃及雞肉沙威瑪。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Prepare the tahini sauce: While the meat is cooking, whisk together the tahini, lemon juice, minced garlic, salt, and 2 tablespoons of water in a small bowl. Continue whisking, adding more water a tablespoon at a time, until the sauce reaches a smooth, drizzly consistency. Taste and adjust seasoning if needed.
⏱️ 5 minutes - 8
Shave and serve: Once the meat is cooked and has a beautifully browned exterior, carefully shave off thin slices from the outside using a sharp knife. If using the pan method, simply chop the cooked meat into smaller pieces.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Assemble the shawarma: Warm the Egyptian flatbreads or pita bread slightly. Lay a piece of bread flat, generously spread with tahini sauce, then pile on the shaved shawarma meat. Add pickles and a sprinkle of fresh parsley if desired. Fold or roll the bread to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更道地的口感和風味，可以考慮將雞肉醃製過夜。這樣香料能更深入地滲入肉中。
- ✓烹調雞肉時不要讓鍋子太擁擠。分批烹調能確保雞肉 properly 煎香並形成 desirable 的焦色，而不是被蒸熟。
- ✓如果您喜歡更辣的沙威瑪，可以增加卡宴辣椒粉的份量，或在醃料中加入少許辣椒片。
- ✓雖然建議使用雞腿肉，因為它更濕潤，但也可以使用雞胸肉。請調整烹調時間，以免雞胸肉變乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 牛肉沙威瑪：將雞肉換成薄切牛肉（例如牛腹脅肉或沙朗牛排）。至少醃製 4 小時，最好隔夜，然後在平底鍋中煎至變褐色且軟嫩。
- 素食沙威瑪：使用用沙威瑪香料醃製過的硬豆腐或花椰菜小朵，然後用平底鍋煎或烤至酥脆。
- 香料組合變化：嘗試在醃料中加入少許綜合香料（allspice）或薑黃粉，以獲得略微不同的風味。