Empanadas de Leche(鮮奶派 (Xiān Nǎi Pài))
香甜、炸過的酥皮點心，內餡是濃郁滑順的鮮奶卡士達醬，常帶有肉桂和香草的風味。是一款受歡迎的甜點或點心。
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🧂 食材
- 2 cups 中筋麵粉
- 1/4 cup 細砂糖
- 1 tsp 泡打粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1/2 cup 無鹽奶油(冷藏，切塊)
- 1 large 蛋黃
- 1/4 cup 牛奶(若需要可再加)
- 2 cups 牛奶(用於內餡)
- 1/2 cup 細砂糖(用於內餡)
- 3 tbsp 玉米澱粉(用於內餡)
- 2 large 蛋黃(用於內餡)
- 1 tsp 香草精
- 1 肉桂棒
- for frying 植物油
- for dusting (optional) 糖粉
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，將麵粉、細砂糖、泡打粉和鹽攪拌均勻。加入冷藏的奶油塊，搓揉直到混合物呈粗玉米粉狀。
- 2
在一個小碗中，將蛋黃和1/4杯牛奶攪拌均勻。逐漸將此混合物加入乾性材料中，攪拌至形成麵團。若需要，可再加入一湯匙牛奶。用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘。
- 3
製作內餡：在一個湯鍋中，將2杯牛奶、1/2杯細砂糖、玉米澱粉和2個蛋黃攪拌均勻至滑順。加入肉桂棒。
- 4
用中火煮，不斷攪拌，直到混合物變濃稠，呈布丁般的質地。離火，取出肉桂棒，然後拌入香草精。完全放涼。
- 5
組合派：在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成約1/8英寸厚的薄片。切出約4-5英寸直徑的圓形。
- 6
在每個麵團圓片的一半上放一湯匙冷卻的內餡。用清水沾濕麵團邊緣，然後將麵團對折，壓緊邊緣使其密封。用叉子壓出花紋。
- 7
在一個深鍋中用中高火加熱植物油。分批炸製派，直到兩面都呈金黃色，每面約2-3分鐘。
- 8
瀝乾油分。可依喜好撒上糖粉。溫熱時享用。
💡 專業提示
- ✓確保內餡完全冷卻後再組合派，以防止麵團變得濕軟。
- ✓不要過度揉捏麵團，否則會導致派變硬。
- ✓以穩定的溫度油炸，以確保烹調均勻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一小撮肉荳蔻粉，增加香料味。
- 為了讓麵團更濃郁，可使用一半鮮奶油一半牛奶（half and half）代替牛奶。
- 有些做法會在內餡中加入少量椰絲。