🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切塊)
- 3 medium 洋蔥(切末)
- 3 tbsp Berbere 香料
- 3 tbsp Tegelese Tesmi (香料澄清奶油)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(切末)
- 4 large 番茄(燙過、去皮並切塊)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 tbsp 檸檬汁
- 2 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨（可選）)
- 100 ml 水
- 6 large 水煮蛋(去殼，用於搭配（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊撒上檸檬汁和鹽。醃製 30 分鐘。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中小火將切碎的洋蔥炒至軟化且呈半透明狀。如果需要，可以加少量水以防沾鍋。
- 3
將 berbere 香料加入洋蔥中，再炒幾分鐘，直到散發出香味。
- 4
拌入 tegelese tesmi（香料奶油）、切末的大蒜和切末的薑。持續攪拌烹煮約 5 分鐘。
- 5
加入切塊的番茄和番茄膏。燉煮約 20 分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 6
將醃製好的雞肉塊放入鍋中，加入 100 毫升水。攪拌使雞肉裹上醬汁。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。偶爾攪拌。
- 7
如果使用，在食用前幾分鐘將水煮蛋加入燉菜中加熱。依個人口味調整鹽和胡椒。
- 8
熱食，搭配 injera 食用。
💡 專業提示
- ✓Tegelese Tesmi 是一種在厄立特里亞和衣索比亞菜餚中常見的香料澄清奶油。如果沒有，可以使用普通酥油（ghee）。
- ✓Berbere 香料對於正宗的風味至關重要。可根據個人喜辣程度調整份量。
- ✓確保洋蔥充分炒軟，以建立燉菜濃郁的基底。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若要製作較溫和的版本，請減少 berbere 香料的用量。
- 有些食譜會加入少許紅酒以增加風味層次。