👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備 Injera 麵糊：在一個碗中，混合 Teff 麵粉、水、酵母和 0.5 茶匙鹽。用布蓋好，放在溫暖的地方發酵 24-72 小時，直到產生酸味和氣泡。加入 1 杯水和 1 茶匙鹽，攪拌至稀薄的鬆餅糊狀。靜置 20 分鐘。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   製作 Kik Alicha (黃豌豆燉菜)：將黃豌豆沖洗乾淨。在一個鍋中，放入黃豌豆、1 顆切丁的洋蔥、蒜末、薑末、薑黃粉、1 湯匙橄欖油和 2 杯水。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 40-50 分鐘，或直到豌豆軟爛。用湯匙壓碎部分豌豆，使湯汁變濃稠。依個人口味用鹽調味。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   製作 Misir Wat (紅扁豆燉菜)：在另一個鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入 1 顆切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。拌入蒜末、番茄膏和 2 湯匙 Berbere 香料。炒 2 分鐘至香氣散發。加入紅扁豆、蔬菜高湯、1/4 杯水和 0.5 茶匙鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 30-35 分鐘，或直到扁豆軟爛且燉菜變濃稠。如果使用 Niter Kibbeh，請在最後加入。依個人口味用鹽調味。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
4. 4

   準備 Gomen Wat (羽衣甘藍)：在一個大平底鍋中，加熱 1 湯匙橄欖油。加入剩餘的切丁洋蔥，炒至變透明，約 5 分鐘。加入蒜末、薑末、1 湯匙 Berbere 香料和 1 茶匙薑黃粉。炒 1 分鐘至香氣散發。加入切塊的羽衣甘藍、1 杯蔬菜高湯和鹽。充分攪拌，蓋上鍋蓋燉煮 20-25 分鐘，或直到羽衣甘藍變軟。如果使用 Niter Kibbeh，請在最後幾分鐘拌入。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   烹調 Beef Tibs：在平底鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。加入牛肉塊，快速煎至各面金黃，但內部仍保持鮮嫩。加入番茄丁和墨西哥辣椒片（如果使用）。拌入蒜末、薑末和剩餘的 1 湯匙 Berbere 香料。炒 2-3 分鐘至香氣散發。加入 1/2 杯水，燉煮 5-10 分鐘，直到醬汁略微變濃稠。依個人口味用鹽調味。

   ⏱️ 8 minutes
6. 6

   烹調 Injera：用中高火加熱一個輕微塗油的不沾鍋或煎盤。倒入約 1/4 杯 Injera 麵糊，轉動鍋子，使其形成一層薄而均勻的餅皮。煮至表面出現氣泡且邊緣開始捲起，約 1-2 分鐘。請勿翻面。蓋上鍋蓋約 30 秒，讓 Injera 蒸熟。滑到盤子上，用剩餘的麵糊重複此步驟。

   ⏱️ 25 minutes
7. 7

   組合成什錦拼盤：在一個大盤子上鋪一張 Injera。將 Kik Alicha、Misir Wat、Gomen Wat 和 Beef Tibs 分別擺放在 Injera 周圍。立即享用。

   ⏱️ 8 minutes
8. 8

   Add the chopped collard greens to the skillet. Stir well to coat with the aromatics. Add about 1/2 cup of water, cover, and steam for 10-15 minutes, or until the greens are tender but still vibrant green. Stir occasionally. Season with salt to taste.

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   Assemble the Platter: Gently warm the injera rounds if desired (a quick steam or brief pan-fry). Place one large injera round on a serving platter. Spoon generous portions of Doro Wot, Misir Wot, and Gomen onto the injera, arranging them attractively. You can also place smaller injera rounds around the platter.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Serve immediately with additional injera on the side for scooping up the delicious wots. Encourage guests to eat with their hands.