Yebeg Wot
Spicy Lamb Stew
Yebeg Wot 是一道深受喜愛的衣索比亞燉羊肉，以其濃郁、複雜的風味而聞名，這是透過將嫩羊肉與芳香香料慢燉而成。這道豐盛的菜餚是衣索比亞美食的主食，通常在特殊場合準備，並與傳統的發酵薄餅 Injera 一起分享。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 羊肩肉或羊腿肉(切成 1.5 英吋（4 公分）的塊狀)
- 4 large Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）(或用無鹽奶油或植物油替代)
- 4 tablespoons 黃洋蔥(切碎)
- 100g (about 7 tablespoons) 大蒜(切末)
- 4 cloves 新鮮薑(磨成細泥)
- 2 tablespoons Berbere 香料混合物(根據想要的辣度調整)
- 1 cup (240ml) 小荳蔻粉(Add more as needed during cooking)
- to taste 黑胡椒粉
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：將羊肉塊在冷水中沖洗，然後用廚房紙巾徹底拍乾。放在一旁備用。
⏱️ 25 minutes - 2
炒香洋蔥：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 Niter Kibbeh，直到融化並散發香氣。加入切碎的洋蔥，偶爾攪拌，燉煮約 15-20 分鐘。目標是讓洋蔥變軟並釋放出甜味；如果洋蔥開始黏鍋，可加入一兩湯匙水。洋蔥應變得半透明並開始變成金黃色。
⏱️ 5 minutes - 3
建立風味基底：將切末的大蒜和磨碎的薑加入軟化的洋蔥中。再燉煮 2-3 分鐘，直到散發香氣，注意不要燒焦大蒜。
⏱️ 10 minutes - 4
加入香料：拌入 Berbere 香料混合物、小荳蔻粉、黑胡椒粉和 Korerima（如果使用）。持續攪拌 2-3 分鐘，以烘烤香料並釋放其香氣。此步驟對於發展 Wot 的深邃風味至關重要。
⏱️ 2 minutes - 5
加入羊肉和液體：將拍乾的羊肉塊加入鍋中，確保其均勻沾滿香料混合物。攪拌均勻後，倒入 2 杯水。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 6
慢燉至軟嫩：讓羊肉慢燉至少 1 小時，或直到變得非常軟嫩。偶爾攪拌，並視需要加入剩餘的 1 杯水（如果燉菜變得太乾，可再多加）。醬汁會因洋蔥和羊肉的分解而自然變濃稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用羊肩肉，其脂肪與肉的比例恰當，有助於提升軟嫩度和風味。
- ✓如果您找不到 Niter Kibbeh，可以使用優質的無鹽奶油或中性植物油作為替代。
- ✓Berbere 香料混合物的辣度因品牌而異。請試吃並根據您的喜好調整用量，或考慮使用較溫和的混合物來製作較不辣的 Wot。
- ✓耐心是製作 Yebeg Wot 的關鍵。長時間的慢燉讓羊肉變得極其軟嫩，風味也完美融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於更辣的版本（Ye Beg Key Wot），可增加 Berbere 的份量或加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 有些食譜會在初次炒香階段加入少量番茄膏或番茄泥，以增加風味的深度。
- 對於較溫和的燉菜（Ye Beg Alicha Wot），減少或省略 Berbere，更多地依賴薑黃、薑和小荳蔻來調味。