Fitfit(菲特菲特 (以英傑拉餅為基底))
菲特菲特 (Fitfit) 是一道備受喜愛的衣索比亞早餐菜餚，常被視為國家的主食，將剩餘的英傑拉餅 (injera) 轉化為一道風味濃郁、飽足感十足的餐點。它透過大膽運用香料並強調減少食物浪費，優雅地展現了衣索比亞豐富的飲食文化。
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🧂 食材
- 4 pieces 英傑拉餅 (Injera)(稍微變乾或隔天的英傑拉餅效果最佳)
- 100g 洋蔥(切碎)
- 2 tbsp 番茄(切塊)
- 1 medium 大蒜(切末)
- to taste 薑(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備英傑拉餅：將英傑拉餅撕成或切成一口大小的條狀或方塊。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大鍋或深煎鍋中，以中火加熱植物油和 1 湯匙 Niter Kibbeh。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
製作醬汁基底：拌入切末的大蒜和薑末，再炒約一分鐘至散發香氣。加入切塊的番茄，煮至開始軟化，約 5 分鐘。
⏱️ 1 minute - 4
加入香料：將 Berbere 香料粉和鹽加入鍋中。充分攪拌並煮 2-3 分鐘，讓香料烘烤出香氣。
⏱️ 3 minutes - 5
燉煮醬汁：倒入水，先加入 1/4 杯，攪拌均勻。將混合物煮至微滾，然後轉小火。如果醬汁看起來太濃稠，可一次加入一湯匙的水，直到達到有醬汁感但不過於稀水的濃稠度。
⏱️ 1 minute - 6
與英傑拉餅混合：將準備好的英傑拉餅塊加入鍋中與醬汁混合。輕輕地翻拌並混合所有材料，確保英傑拉餅均勻沾上醬汁。以小火煮 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到英傑拉餅吸收大部分水分並變軟，但仍保有部分口感。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓若想做出較酥脆的菲特菲特，可在加入醬汁前，先將撕碎的英傑拉餅在乾鍋中稍微烘烤。
- ✓如果沒有 Niter Kibbeh，可以使用一般的無鹽奶油，但風味的深度會有所不同。您也可以將一般奶油加入小荳蔻、葫蘆巴和肉桂等香料，以模仿 Niter Kibbeh 的風味。
- ✓菲特菲特的濃稠度可以透過加入較多或較少的水來調整。有些人喜歡較燉菜狀的口感，有些人則喜歡較乾的。
- ✓剩餘的菲特菲特可存放在密封容器中，冷藏最多可達 2 天。可將其在爐火上或微波爐中溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Timatim Fitfit：在醬汁混合物中加入切丁的新鮮番茄、洋蔥和墨西哥辣椒，製成較清爽、類似沙拉的版本。
- Shiro Fitfit：在英傑拉餅中加入事先準備好的 Shiro (鷹嘴豆粉燉菜)，代替或與番茄基底醬汁一起使用，這是一款富含蛋白質的純素選擇。
- Siga Fitfit：在英傑拉餅混合物中加入煮熟的碎肉 (如牛肉或羊肉) 或剩餘的燉肉 (wots)，製成更豐盛、含肉的菜餚。