Doro Wot with Injera(Doro Wat 燉鍋佐 Injera)
Doro Wat 是衣索比亞備受珍視的國菜，這是一道濃郁且香料味極重的雞肉燉鍋，慢燉並加入大量的洋蔥，並注入獨特的 berbere 香料味。傳統上會搭配 injera 食用，這是一種由 teff 粉製成的海綿狀發酵扁麵包，它同時作為盤子和可食用的餐具，體現了衣索比亞用餐的共享精神。
🧂 食材
- 1.5 kg 雞腿肉和雞腿(帶骨帶皮者風味更佳，切塊（約 1.5 公斤或 3.3 磅）)
- 4 large 檸檬(榨汁，用於清潔雞肉)
- 4 tbsp 紅洋蔥(切細末或在食物處理機中打成泥（約 4 杯）)
- 120 ml Niter Kibbeh (衣索比亞香料澄清奶油)(可用酥油或無鹽奶油替代)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 6 新鮮薑(切末或磨碎)
- 6 cloves Berbere 香料混合(根據個人對辣度的喜好調整；最後可再添加)
- 2 tbsp 番茄膏(Grated or finely minced)
- 500 ml 雞高湯或水(如果醬汁太濃稠，可再添加)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- 6 pieces 水煮蛋(去殼，用叉子戳幾個洞)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：將雞塊放入大碗中，加入 2 顆檸檬汁。醃製至少 30 分鐘，有助於軟化和清潔肉質。瀝乾並徹底沖洗雞肉。
⏱️ 30-45 minutes - 2
焦糖化洋蔥：在厚底鍋或荷蘭鍋中，用中小火融化 Niter Kibbeh（或奶油/酥油）。加入切細末或打成泥的紅洋蔥。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至少 45-60 分鐘，直到洋蔥變軟、半透明並開始焦糖化。如果鍋子太乾，可再加入少許 Niter Kibbeh。
⏱️ 3-5 minutes - 3
建立風味基底：將切末的大蒜和薑與焦糖化的洋蔥一起拌入。再煮 5 分鐘，直到散發出香味。加入 berbere 香料混合和番茄膏，攪拌均勻。再煮 5-10 分鐘，經常攪拌，讓香料釋放香氣，番茄膏顏色變深。
⏱️ 5-10 minutes - 4
燉煮：將雞塊加入鍋中，攪拌使其均勻沾滿洋蔥-berbere 混合物。倒入雞高湯（或水）並加入鹽。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，溫和燉煮 1.5 至 2 小時，或直到雞肉非常軟嫩，易於脫骨。偶爾攪拌以防沾鍋，如果醬汁太濃稠，可再加少許高湯或水。
⏱️ 10 minutes - 5
加入雞蛋：在烹飪結束前約 15-20 分鐘，輕輕地將戳洞的水煮蛋加入燉鍋中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮，讓雞蛋吸收醬汁的濃郁風味。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
準備 Injera 麵糊（傳統方法）：在碗中，將 1 杯 teff 粉與 2 杯水混合。用透氣的布蓋住，在室溫下發酵 2-3 天。您會看到冒泡和一股酸味，表示已發酵。第三天，拌入 1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙小蘇打。如果使用，將 1/2 茶匙即溶酵母用少許溫水活化，然後加入麵糊中以加快發酵。
⏱️ 5 minutes - 7
烹煮 Injera：用中高火加熱輕微塗油的不沾鍋或煎鍋。在熱鍋上倒入約 1/4 杯 injera 麵糊，快速轉動鍋子，使其形成一層薄而均勻的麵糊。煮至表面出現氣泡，邊緣開始翹起（約 30-60 秒）。請勿翻面。用鍋蓋蓋住鍋子，再蒸約一分鐘，直到煮熟。用剩餘的麵糊重複此步驟，如果需要，可在 injera 之間夾入烘焙紙堆疊。
⏱️ 15 minutes - 8
盛盤：將 Doro Wat 大量舀在一個大的 injera 上，將水煮蛋放在上面。立即搭配額外的 injera 供舀取食用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓正宗 Doro Wat 的關鍵在於長時間慢燉洋蔥；請勿跳過此步驟，因為它是燉鍋豐富基底的來源。
- ✓Berbere 香料混合的品質對風味影響很大；考慮自製或購買高品質的混合香料。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整 berbere 的份量。您總是可以再烹飪結束前添加更多。
- ✓製作 injera，真正的發酵需要時間，但如果時間緊迫，可以使用酵母和小蘇打製作快速版本。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要較不辣的版本，請減少 berbere 的份量或與紅椒粉混合。
- 有些食譜會加入少許 Tej（衣索比亞蜂蜜酒）或紅酒，以增加風味的層次感。
- 可將雞肉替換為硬豆腐或耐嚼的蔬菜，如馬鈴薯和胡蘿蔔，製作素食版本。