Kitfo
Authentic Ethiopian Steak Tartare
Kitfo 是一道備受讚譽的衣索比亞菜餚，由切得極細的生牛肉製成，用濃郁的香料混合物調味，並注入芳香的澄清奶油。它起源於 Gurage 人，象徵著文化驕傲，經常在特殊場合和聚會上準備，代表著對傳統和社群的連結。這道菜傳統上是生食，以充分享受其鮮活的風味，但稍微煮過的版本也很受歡迎。
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準備時間30 minutes
烹飪時間5 minutes (for 'leb leb' version and accompaniments)
總計時間35 minutes
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 500g 瘦牛肉(例如沙朗、上臀肉或菲力，去脂並切得極細)
- 100g Niter Kibbeh（香料澄清奶油）(另備一些用於盛盤；若 Niter Kibbeh 難尋，可用酥油替代)
- 2-3 tbsp Mitmita 香料粉(根據個人口味調整辣度)
- 1/2 tsp Korerima（衣索比亞小荳蔻）(磨碎)
- to taste 鹽(或依口味調整)
- 200g 可選：切碎的蔥或紅蔥頭(用於裝飾)
- 300g 可選：Ayib（衣索比亞茅屋起司）(用於盛盤)
- 2 cloves 可選：Gomen（煮熟的羽衣甘藍）(用於盛盤)
- 1 tbsp 可選：Injera(用於盛盤)
- for serving Fresh injera(The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：確保牛肉切得極細。可以手工用鋒利的刀切，或使用絞肉機調至最細的設定。去除多餘的脂肪或結締組織。將絞碎的牛肉放入一個中型碗中。
⏱️ 10 minutes - 2
混合香料：在一個小碗中，將 Mitmita 香料粉、磨碎的 korerima（衣索比亞小荳蔻）和鹽混合均勻。攪拌以確保香料分佈均勻。
⏱️ 15 minutes - 3
為牛肉調味：將香料混合物均勻撒在絞碎的牛肉上。用手（最好戴上食品安全手套）或勺子將香料徹底拌入牛肉中，確保每一塊都被沾上。
⏱️ 2 minutes - 4
溫熱 Niter Kibbeh：在一個小鍋中用小火輕輕融化 Niter Kibbeh。不要讓它煮沸或變棕色。目標是將其加熱至液體狀態。
⏱️ 5 minutes - 5
拌入奶油：將溫熱的 Niter Kibbeh 倒在調味好的牛肉上。徹底混合，直到牛肉被充分包裹並呈現光澤。如果使用可選的蔥或紅蔥頭，現在可以拌入。
⏱️ 2 minutes (optional) - 6
生食（傳統）：若為傳統生食版本，立即將 Kitfo 盛盤。將其塑造成一個土堆或個人份量放在盤子上。用可選的切碎的蔥裝飾。
⏱️ 15 minutes - 7
稍微煮熟（Leb Leb）：如果您偏好稍微煮熟的版本（Leb Leb），將拌有奶油和香料的牛肉鍋放回非常小的火上，持續翻炒約 1-2 分鐘，直到剛好溫熱即可。不要過度烹煮。立即盛盤。
⏱️ 5 minutes - 8
搭配：將 Kitfo 與傳統配菜一起享用，例如 Ayib（衣索比亞茅屋起司）、Gomen（調味羽衣甘藍）和 Injera（衣索比亞酸麵團薄餅）。
💡 專業提示
- ✓對於生食 Kitfo，牛肉的品質和新鮮度至關重要。請從值得信賴的肉販處購買。
- ✓為了獲得更細緻的質地，您可以在食物處理器中將絞碎的牛肉處理幾次，但要小心不要過度處理成糊狀。
- ✓調整 Mitmita 的份量以控制辣度。從少量開始，若需要則再增加。
- ✓Niter Kibbeh 可以在家製作，方法是將奶油與小荳蔻、葫蘆巴和薑等香料慢燉，然後過濾掉固體。
- ✓如果您找不到 Niter Kibbeh，高品質的酥油是不錯的替代品，但會缺少注入的香草風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Leb Leb Kitfo：將調味好的牛肉在溫熱的奶油中用小火稍微煮 1-2 分鐘。
- Tibs Kitfo：將牛肉切塊而非絞碎，然後與香料和奶油一起炒。
- 素食 Kitfo：將牛肉替換成切碎的蘑菇或硬豆腐，然後遵循相同的調味和準備步驟。