Shekla Tibs
Sizzling Clay Pot Beef/Lamb
Shekla Tibs 是一道充滿活力且芳香的衣索比亞肉類料理，以其快速的烹調和濃郁的風味而聞名。傳統上，這道菜會在特製的陶鍋中用炭火烹製，體現了衣索比亞人的好客之道，常作為聚會的中心，與大家共享。
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🧂 食材
- 500g 牛腰肉或肋眼肉(切成約 1 英吋的塊狀)
- 1 large 紅洋蔥(薄切)
- 2-3 大蒜(薄切)
- 1 large sprig 青辣椒 (例如：墨西哥辣椒或塞拉諾辣椒)(薄切，辣度可依個人喜好調整)
- 50g (about 3-4 tablespoons) Ghee 或 Niter Kibbeh (香料澄清奶油)(If unavailable, unsalted butter can be used, but niter kibbeh adds authentic flavor.)
- to taste Berbere 香料粉
- freshly ground, to taste 葛縷子粉
👨🍳 步驟
- 1
準備工作：在開始烹飪前，請確保所有食材都已準備好並放在隨手可及的地方，因為這道菜的烹調過程非常快速。將牛肉切成一口大小的塊狀，紅洋蔥、大蒜和青辣椒薄切。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香洋蔥：將一個大的厚底鍋或炒鍋用中高至高火加熱。加入切片的紅洋蔥，翻炒約 3-5 分鐘，經常攪拌，直到洋蔥邊緣略帶焦色。此步驟能建立基礎的甜味。
⏱️ 5 minutes - 3
煎牛肉：在鍋中加入 ghee 或 Niter Kibbeh 和洋蔥。待其融化變熱後，加入牛肉塊。用高火快速翻炒約 3-4 分鐘。目標是將肉的外部煎至金黃，同時保持內部為生到半熟狀態，以確保肉質鮮嫩。
⏱️ 5-7 minutes - 4
加入辛香料和調味料：煎完牛肉後，立即加入切片的大蒜和青辣椒到鍋中。翻炒約 30 秒至散發出香味。接著，加入 berbere 香料粉、葛縷子粉、豆蔻粉（如果使用）、薑粉、孜然粉、丁香粉和黑胡椒。將所有材料混合均勻，讓肉類和辛香料都裹上香料。
⏱️ 8-10 minutes - 5
加入番茄和脫焦：將撥開的整顆番茄加入鍋中。如果使用紅酒，現在倒入以脫焦鍋底，刮起黏在鍋底的焦化物。將所有材料拌勻，再煮 1-2 分鐘，讓風味融合，醬汁略為濃稠。
⏱️ 5-7 minutes - 6
調味和上菜：嚐一下味道，並根據需要加入鹽調味。Shekla Tibs 最適合趁熱上桌，鍋中依然滋滋作響。傳統上，它會裝在陶鍋中，底部放炭火保溫，但用熱的煎鍋或盛盤也很不錯。搭配 injera 麵包一起享用，用來舀取。
⏱️ 2-3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用 Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）而非普通 ghee。
- ✓在加入肉類之前，確保您的鍋子非常熱，以達到適當的煎香效果，並防止肉類變成蒸煮狀態。
- ✓調整青辣椒的數量來控制辣度；若要更溫和的口味，可以去除辣椒籽和內膜。
- ✓在開始烹飪前，請將所有食材準備妥當並備齊，因為烹調過程非常迅速。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與洋蔥一起加入切片甜椒（紅色或綠色），以增加色彩並帶來略帶甜味的風味。
- 為了使醬汁更濃郁，可以在加入番茄的同時加入一湯匙番茄膏。
- 搭配 Awaze 醬（一種辣味衣索比亞辣椒醬）作為配菜，增加額外的辣味。