Genfo
Ethiopian Teff Porridge
Genfo，又稱 Ga'at 或 Marqaa，是一種擁有悠久歷史的衣索比亞主食粥，常作為早餐或在特殊場合享用。這道豐盛的菜餚傳統上由烘烤過的麥芽或小麥粉製成，象徵著社群，其製作過程耗時耗力，反映了農業生活的本質。
Loading...
🧂 食材
- 200 g 大麥粉(傳統上使用烘烤過的大麥粉，但也可使用小麥粉或兩者混合。)
- 600 ml 中筋麵粉(可以部分或全部代替大麥粉。)
- 60 g 水(根據期望的稠度調整；先從 3 杯開始，如有需要可再添加。)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1/2 tsp Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清奶油）(或普通無鹽奶油/酥油，或植物油（素食選項）。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊基底：在乾鍋中用中小火溫和烘烤大麥粉（以及使用時的中筋麵粉），約 5-7 分鐘，不斷攪拌，直到散發出堅果香氣。小心不要烤焦。放在一旁備用。
⏱️ 7 minutes - 2
開始煮粥：在中型湯鍋中，加入 3 杯水和 1 茶匙鹽，用中高火煮至滾沸。
⏱️ 10 minutes - 3
混合烹煮：將烤過的麵粉混合物一點一點地逐漸打入滾水中，以防結塊。將火轉為中小火。用結實的木勺持續攪拌，利用一些力道將鍋邊的塊狀物搗碎。混合物會開始顯著變稠。
⏱️ 12 minutes - 4
達到期望的稠度：繼續攪拌並烹煮約 15-20 分鐘，如果混合物變得太濃稠或開始過度黏鍋，可添加少量額外的熱水。目標是煮出非常濃稠、光滑且有彈性的粥，能從鍋邊脫離。
⏱️ 1 minute - 5
塑形 Genfo：趁 Genfo 仍熱時，用少量 Niter Kibbeh 或油輕輕塗抹一個上菜碗。將 Genfo 倒入碗中，輕輕塑形成圓形堆或圓頂狀。您可以用湯匙背面或塗了少量油的手來使其表面光滑。
⏱️ 2 minutes - 6
製作中央凹陷：用湯匙背面小心地在 Genfo 堆的中心壓出一個深井。確保不要完全壓到底部。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓烘烤麵粉是關鍵步驟，能為 Genfo 帶來豐富的風味和堅果香氣。
- ✓用力攪拌是煮出光滑、無結塊粥的關鍵。不要害怕費力攪拌！
- ✓烹煮過程中，如果變得太濃稠，可以通過添加更多熱水來調整稠度。
- ✓Niter Kibbeh 可以在家製作，方法是將無鹽奶油與豆蔻、葫蘆巴和丁香等各種香料一起慢煮。它能增添獨特的芳香。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更甜的口味，可以在上菜前淋上蜂蜜或撒上糖。
- 一些地區的變體會使用「bula」粉（來自 enset 根）或加入玉米或苔麩等其他穀物。