Tella(特拉 (Tella))
Ethiopian Beer
特拉 (Tella) 是一種傳統的衣索比亞發酵飲品，常被稱為當地啤酒，深深植根於該國的文化。它主要由各種穀物釀造而成，最常見的是大麥，並用格肖 (gesho) 葉調味，其作用類似於商業啤酒中的啤酒花。特拉是一種多用途的飲品，可在日常生活中、社交聚會和重要慶典中享用，體現了衣索比亞人的好客之道和傳統。
🧂 食材
- 100g 大麥麥芽(磨碎)
- 500g 烘烤大麥粉 (Enkuro)(可透過將大麥粉烘烤至深棕色，灑上少許水，然後放涼製成。)
- 200g 格肖葉和莖 (乾燥)(細磨或搗碎。)
- 5L 小米粉(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 步驟
- 1
準備格肖混合物：在一個乾淨的大鍋或發酵容器中，將 1 公斤的磨碎格肖與 6 公升的水混合。充分攪拌，用乾淨的布或蓋子緊密蓋住鍋子，在室溫下靜置約 3 天開始發酵。這個初始階段稱為「Tejet」。
⏱️ 3-4 days - 2
加入麥芽和麵粉：初始 3 天發酵後，將一半的磨碎大麥麥芽、一半的小米粉和一半的鐵費爾草粉加入格肖混合物中。徹底攪拌均勻，確保沒有大塊結塊。再次蓋好，讓其發酵另外 3 天。這個階段稱為「Tensis」。
⏱️ 30 minutes - 3
準備 Enkuro (如果未預先製作)：在 Tensis 混合物發酵期間，準備 Enkuro。在另一個鍋中，用中火烘烤 4 公斤的大麥粉，直到變成深棕色。時不時灑入少許水，以防燒焦，並達到略微濕潤、成塊的質地。將烘烤過的麵粉完全放涼。
⏱️ 1-2 days - 4
混合 Enkuro 和剩餘的材料：Enkuro 涼卻後，將其加入步驟 2 的發酵混合物中。同時加入剩餘的磨碎大麥麥芽、剩餘的小米粉、剩餘的鐵費爾草粉以及剩餘的磨碎格肖。將所有材料充分混合。緊密蓋好容器，讓其再發酵 3 天。這是「Difdif」階段的開始。
⏱️ 30 minutes - 5
最終發酵：將剩餘的 22 公升水加入混合物中。充分攪拌，使所有成分混合均勻。如果使用木灰來平衡酸度，在此階段加入攪拌。再次緊密蓋好鍋子，讓特拉額外發酵 5 至 7 天。總發酵時間約為 10 至 15 天，具體取決於環境溫度和所需的風味。
⏱️ 5-7 days - 6
過濾和飲用：發酵完成後，特拉會呈現濃稠、渾濁的外觀。如果想要更清澈的飲品，請用細篩網或紗布小心地過濾特拉。可將特拉冷藏後，倒入傳統的衣索比亞器皿或玻璃杯中飲用。特拉可在陰涼處保存最多 12 天。
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓您的格肖品質對最終風味有顯著影響；使用乾燥的葉子和莖以獲得最佳效果。
- ✓確保您所有的釀造設備，特別是發酵容器，都經過徹底清潔和消毒，以防止不必要的微生物污染。
- ✓環境溫度在發酵過程中起著至關重要的作用。較高的溫度（約 20-25°C 或 68-77°F）會加快過程，而較低的溫度則會減慢過程。
- ✓在發酵後期，定期品嚐特拉，以監測其風味發展和酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更深沉、更濃郁的特拉，可將 Enkuro 的烘烤大麥粉烘烤至非常深的、接近黑色的顏色。
- 一些變種會在最終發酵階段加入豆蔻或丁香等香料，以增加複雜性。
- 奧羅莫特拉 (Oromo Tella, Farsoo) 有時不加格肖製作，風味會更甜。