Profiteroles(泡芙 (Profiteroles))
Cream Puffs
泡芙是經典的法式甜點，由細緻的泡芙麵團製成，通常內填鮮奶油或冰淇淋，淋上濃郁的巧克力醬。泡芙起源於 16 世紀的義大利烹飪影響，後來演變成今日備受喜愛的甜點，是法式糕點店裡的必備品。
Loading...
準備時間45 minutes
烹飪時間25-30 minutes
總計時間1 hour 15 minutes (plus chilling time for choux)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 1 batch 水(120 ml)
- 1 liter 全脂牛奶(120 ml)
- 200 g 無鹽奶油(57 g)
- 100 ml 細砂糖(用於泡芙麵團)
- 30 g 鹽(用於泡芙麵團)
👨🍳 步驟
- 1
製作泡芙麵團：烤箱預熱至 400°F (200°C)。在兩張烤盤上鋪好烘焙紙。在中型湯鍋中，混合水、牛奶、4 湯匙奶油、1 茶匙糖和 1/4 茶匙鹽。用中火加熱，偶爾攪拌，直到奶油融化，混合物開始冒小泡。
⏱️ 25-30 minutes - 2
將麵粉一次性加入冒小泡的液體中。用木勺或堅固的抹刀用力攪拌，直到混合物形成一個光滑的麵團，能從鍋邊脫離。繼續攪拌 1-2 分鐘，稍微烘乾麵團。你會看到鍋底形成一層薄膜。
⏱️ 10 minutes - 3
將麵團轉移到裝有槳狀攪拌器的攪拌盆中（如果使用手持攪拌器或手動攪拌，則轉移到一個大的耐熱碗中）。讓其冷卻約 5-10 分鐘，直到摸起來溫熱但不會燙手。這個冷卻步驟對於防止雞蛋煮熟至關重要。
⏱️ 15 minutes - 4
逐漸加入輕輕打散的雞蛋，每次約三分之一，每次加入後充分攪拌至完全混合。麵團一開始看起來會分離，但之後會變得均勻。繼續加入雞蛋，直到麵團光滑、濃稠，並且在提起槳狀攪拌器時能形成一個「V」字形。你可能不需要用完所有雞蛋，或者可能需要多一點，這取決於濕度和麵粉的吸水性。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保你的烤箱在烘烤泡芙麵團前已充分預熱，以獲得最佳膨脹效果。
- ✓在加入雞蛋之前稍微冷卻麵團，這是防止雞蛋變成炒蛋的關鍵。
- ✓在最初的烘烤階段請勿打開烤箱門，否則可能會導致泡芙塌陷。
- ✓為了讓外殼更酥脆，更能支撐內餡，烘烤後在每個泡芙側面戳一個小洞以釋放蒸汽，並考慮再烘烤一次。
- ✓可以提前一天製作泡芙殼，並將其存放在密封容器中，置於室溫。如果需要，在填餡前可在低溫烤箱（300°F/150°C）中重新烤 5-10 分鐘以恢復酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可填入不同奶油，如外交官奶油（卡士達醬與鮮奶油混合）、檸檬醬或風味慕斯。
- 除了巧克力淋面，也可以撒上糖粉、淋上焦糖醬，或製作咖啡風味的淋面。
- 製作巧克力泡芙，可在步驟 2 的麵粉混合物中加入 1-2 湯匙無糖可可粉。