Tarte au Citron(檸檬撻 (Tarte au Citron))
經典的法式甜點，檸檬撻（Tarte au Citron）擁有酥脆、香濃的甜味餅皮，內餡是滑順、帶有誘人酸味的檸檬卡士達。它以簡約卻精緻的風味，體現了法式糕點的優雅，是法國各地烘焙坊和家庭中備受喜愛的點心。
🧂 食材
- 1 9-inch tart shell 中筋麵粉(用於製作甜酥派皮 (pâte sucrée))
- 4 細砂糖(派皮和內餡分開使用)
- 4 鹽(用於製作甜酥派皮 (pâte sucrée))
- 200 g 冰的無鹽奶油(切塊，用於製作甜酥派皮 (pâte sucrée))
- 200 ml 蛋黃(用於製作甜酥派皮 (pâte sucrée))
- 100 g 冰水(用於製作甜酥派皮 (pâte sucrée)，若需要可再加)
👨🍳 步驟
- 1
製作甜酥派皮 (Pâte Sucrée)：在食物處理機中，混合2.5杯中筋麵粉、1/4杯細砂糖和0.5茶匙鹽。攪拌幾次使其混合均勻。加入1杯冰的無鹽奶油塊，攪拌至混合物呈粗屑狀。在小碗中，打散1個蛋黃與3湯匙冰水。啟動食物處理機，逐漸加入蛋黃混合物，直到麵團剛好能聚集在一起。如果麵團看起來太乾，一次添加1湯匙冰水，直到麵團成形。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，輕輕揉幾下使其成為一個緊實的球，然後壓扁成圓盤狀。用保鮮膜緊緊包裹，冷藏至少1小時。
⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable) - 2
預烤撻殼 (Blind Bake the Tart Shell)：預熱烤箱至375°F (190°C)。輕輕塗抹一個9英寸（23公分）的波浪形撻盤（帶可拆卸底部）。將冷藏的麵團在撒有少許麵粉的檯面上擀開，厚度約1/8英寸（3毫米），大小足以覆蓋撻盤。小心地將麵團鋪入撻盤，輕輕壓入角落和兩側。用擀麵杖在撻盤邊緣滾過，修剪掉多餘的麵團。用叉子在麵團底部戳滿小孔。在撻殼內部鋪上烘焙紙，並填入派石、乾豆子或米，確保它們填滿至兩側。烘烤15分鐘。小心地移除烘焙紙和派石，然後將撻殼放回烤箱，再烘烤10-12分鐘，或直到餅皮呈淺金黃色。在網架上稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 3
製作檸檬內餡：在撻殼冷卻時，在一個中型鍋中（離火），攪拌4個大號雞蛋、2個大號蛋黃、1杯細砂糖、1杯新鮮檸檬汁和2湯匙檸檬皮屑。攪拌至混合均勻且順滑。將鍋放在中低火上，持續用打蛋器攪拌，直到混合物濃稠至猶如卡士達般能沾在湯匙背面，約8-10分鐘。切勿煮沸。離火，一次加入0.5杯切塊的無鹽奶油，攪拌至完全混合，內餡呈光澤感。
⏱️ 10-15 minutes - 4
填充並烘烤撻：將溫熱的檸檬內餡倒入部分冷卻、已預烤過的撻殼中。小心地將撻盤放在烤盤上（以接住可能溢出的汁液），然後放入預熱好的烤箱。將烤箱溫度降至350°F (175°C)。烘烤20-25分鐘，或直到內餡剛好凝固，中心仍有輕微晃動感。內餡在冷卻時會繼續凝固。
⏱️ 5 minutes - 5
冷卻並上桌：將撻從烤箱中取出，在撻盤中放在網架上完全冷卻，至少1小時。完全冷卻後，小心地移除撻盤的外圈。在切片前，將撻放入冰箱冷藏至少1小時，以獲得最佳口感。上桌前，可依喜好撒上糖粉。
⏱️ 2 minutes - 6
Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.
⏱️ 4 hours (minimum) - 7
Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.
⏱️ Optional
💡 專業提示
- ✓為了獲得最鮮豔的檸檬風味，請使用無蠟的有機檸檬。
- ✓確保用於製作派皮的奶油非常冰冷，這樣才能做出酥脆的餅皮。
- ✓不要過度攪拌派皮麵團，否則會使其變硬。
- ✓預烤是防止底部餅皮濕軟的關鍵。
- ✓避免過度烹煮檸檬內餡，否則可能導致其開裂或呈橡膠狀。
- ✓在切片前讓撻完全冷卻，以確保切口乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁、略帶甜味的撻，可用新鮮柳橙汁代替一半的檸檬汁。
- 在派皮麵團中加入少許薰衣草或百里香，增添淡淡的花香或草本風味。
- 考慮製作「法式檸檬蛋白霜撻 (Tarte au Citron Meringuée)」，在冷卻的撻上鋪滿瑞士蛋白霜，然後用噴槍炙烤。