🧂 食材
- 1 kg 全雞(約 1-1.2 公斤，已去骨壓扁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 奶油(融化)
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.25 tsp 紅辣椒碎片(可選，增加少許辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：將去骨壓扁的雞肉胸部朝下放置。使用鋒利的刀或廚房剪刀，沿著一側的雞背骨切下並取出。然後，沿著另一側的雞背骨切下並完全取出。將雞肉攤開，用力壓平胸骨。您也可以稍微劃開大腿和雞腿關節，幫助其均勻受熱。
💡 專業提示: 如果您不習慣自行處理，可以請肉販幫您將雞肉去骨壓扁。 - 2
為雞肉調味：在小碗中混合切末的大蒜、融化的奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、芫荽粉和紅辣椒碎片（如果使用）。將此混合物均勻塗抹在雞肉的各個部分，盡可能塗抹在雞皮下方。
⏱️ 5 minutes - 3
醃製（可選）：為了讓風味更深入，讓雞肉在室溫下醃製 30 分鐘，或冷藏最多 2 小時。
⏱️ 30 minutes - 4
烹調雞肉：在中大火上預熱一個大的厚底平底鍋（鑄鐵鍋最理想）。將雞肉皮朝下放入熱鍋中。在雞肉上方放一個重物（例如用鋁箔紙包裹的磚塊或一個較小的重鍋），確保雞肉保持平坦並與鍋底緊密接觸。
⏱️ 15 minutes - 5
將火力轉為中小火，繼續烹調約 15-20 分鐘，或直到雞皮呈現深金黃色且酥脆。小心地翻面。
⏱️ 20 minutes - 6
烹調另一面：繼續烹調約 15-20 分鐘，或直到雞肉完全煮熟且流出的汁液清澈。雞腿最厚處的內部溫度應達到 165°F (74°C)。
⏱️ 20 minutes💡 專業提示: 如果雞皮開始過快變焦，請進一步降低火力。 - 7
靜置後上菜：將雞肉從鍋中取出，靜置 5-10 分鐘後再切塊上菜。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓強烈建議使用鑄鐵鍋，以確保均勻的熱傳導和酥脆的雞皮。
- ✓不要讓鍋子過滿；如果需要，一次只烹調一隻雞。
- ✓確保雞肉已充分壓扁，以確保烹調均勻。
- ✓搭配喬治亞的 tkemali 醬或簡單的大蒜優格醬一起享用。
✨ 創意點子
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- 在香料中加入一撮乾燥葫蘆巴（utskho suneli），以獲得更道地的喬治亞風味。
- 搭配烤馬鈴薯或新鮮的喬治亞沙拉一起食用。