🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(去筋膜，切成2-3公分塊狀)
- 2-3 medium 榲桲(去皮、去核，切成1.5公分楔形)
- 1 large 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 蔬菜高湯
- 200 g 番茄糊
- 1 肉桂棒
- 5-6 丁香
- 1 月桂葉
- 10 黑胡椒粒
- 1/2 bunch 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 奶油(用於煎香榲桲)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。在一個大號、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱奶油。加入榲桲楔形，將兩面稍微煎至金黃。取出榲桲備用。
💡 專業提示: 煎香榲桲能增添細微的焦糖化風味。 - 2
如果需要，在鍋中加入少許奶油或油。加入切末的洋蔥，炒至變軟、呈半透明狀，約5-7分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
- 3
將羊肉塊加入鍋中，煎至所有表面呈金黃色。為避免鍋中過擠，可能需要分批進行。
💡 專業提示: 妥善將肉類煎香能提升風味。 - 4
將煎香的榲桲放回鍋中。加入蔬菜高湯、番茄糊、肉桂棒、丁香、月桂葉和黑胡椒粒（可將香料放入紗布袋中方便取出）。攪拌均勻。
- 5
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到羊肉變軟。偶爾攪拌。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使羊肉變軟的關鍵。 - 6
羊肉變軟後，打開鍋蓋，繼續燉煮15-20分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。取出香料袋和月桂葉。嚐味，並用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示: 上桌前請嚐味並調整調味。 - 7
將喬治亞羊肉榲桲燉菜趁熱上桌，撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。搭配米飯或硬皮麵包都很美味。
💡 專業提示: 慷慨地撒上新鮮香草以增添清爽感。
💡 專業提示
- ✓榲桲可能較難買到；若無，可嘗試使用酸度較高的蘋果和梨的組合替代，但風味會有所不同。
- ✓榲桲的甜味能平衡羊肉的濃郁。
- ✓這道燉菜隔天製作風味更佳，能讓各種味道充分融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與切末的洋蔥一起加入少量切片的紅洋蔥，可產生不同口感。
- 與其他香料一起加入少許肉桂粉或孜然粉，可增加風味層次。