Blutwurst(德國血腸 (Blutwurst))
German Blood Sausage
血腸 (Blutwurst) 是一種傳統的德國香腸，有著悠久的歷史，起源於充分利用動物全身的必要性。它是一種烹飪基石，以其獨特的、富含鐵質的風味和深邃的色澤而聞名，在德國飲食文化中佔有特殊的地位，從簡單的日常餐飲到節慶場合都深受喜愛。
Loading...
🧂 食材
- 1 liter 新鮮豬血(確保新鮮無血塊；如有需要請過濾。)
- 500 g 豬五花肉(切小塊。)
- 2 large 豬肝(切小塊。)
- 2 tbsp 豬油（肥肉）(切成小丁（約 5 毫米）。)
- 2 tsp 黃洋蔥(切細丁。)
- 1 tsp 大蒜(切末。)
- 0.5 tsp 煮熟的大麥或燕麥仁(可選，增加口感。)
- as needed 鹽(約佔總混合物重量的 1.8%。)
- as needed 黑胡椒(現磨。)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類和血液：將豬五花肉和豬肝用水煮至全熟。放涼後，用絞肉機將它們絞成粗粒。將豬油丁切成小塊（約 5 毫米）。如有需要，請過濾新鮮豬血，去除血塊或雜質。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
煉豬油：在一個中火的鍋中，慢慢加熱豬油丁，直到豬油被煉出，豬肉丁變得微脆。倒掉大部分煉出的豬油，留作他用，鍋中只留下足夠的油量，能稍微塗抹鍋底即可。將切細的洋蔥丁和蒜末加入鍋中，用剩餘的油炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。讓此混合物稍微放涼。
⏱️ 20 minutes - 3
混合食材：在一個大攪拌盆中，混合絞好的豬五花肉和豬肝、炒香的洋蔥和大蒜混合物、豬油丁、煮熟的大麥或燕麥仁（如果使用）、鹽、黑胡椒、墨角蘭、多香果和肉荳蔻。徹底攪拌，直到所有食材均勻分佈。
⏱️ 30 minutes - 4
加入血液：將新鮮豬血逐漸加入肉類混合物中，一邊攪拌一邊加入，直到完全混合，混合物顏色和質地均勻。注意不要過度攪拌，以免香腸變硬。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
灌腸：小心地用冷水沖洗天然豬腸衣。使用香腸灌腸機，將血液混合物填入腸衣中，確保灌得緊實但不至於過緊，以免爆裂。牢固地綁好香腸兩端，並捲成所需的長度或環狀。用細針刺破任何可見的氣泡。
⏱️ 15 minutes (active cooking/serving)
💡 專業提示
- ✓冷食時，為了能切出更整齊的薄片，請確保血腸已充分冷卻。
- ✓用平底鍋煎時，使用中小火慢慢煎，直到外皮酥脆但內部保持濕潤。
- ✓如果您沒有天然腸衣，也可以將血腸混合物裝入消毒過的罐子中烹煮，類似於肉醬。
- ✓地區性的變化常會加入蘋果、麵包屑或不同的香料組合；您可以自由嘗試。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在混合物中加入切細並炒過的蘋果丁，增加一絲甜味。
- 加入烤過的麵包屑或蕎麥仁，增加口感。
- 嘗試不同的香料組合，例如孜然籽或少許丁香。