🧂 食材
- 250 g 棕扁豆或綠扁豆(沖洗乾淨)
- 150 g 培根(切丁)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 1 stalk 韭蔥(清洗乾淨並切片)
- 2 liters 蔬菜高湯
- 1 piece 月桂葉
- 4 tbsp 白酒醋
- 1 tsp 糖
- 3 pieces 法蘭克福香腸(切片)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮歐芹
👨🍳 步驟
- 1
在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火炒香切丁的培根，直到變得酥脆。用漏勺將培根取出，放在一旁備用，鍋中保留約 1-2 湯匙的培根油。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且呈半透明狀，約 5 分鐘。
- 3
加入切丁的胡蘿蔔、馬鈴薯和切片的韭蔥。繼續翻炒 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 4
將扁豆在冷水中沖洗乾淨，然後加入鍋中， along with the vegetable broth and bay leaf. 煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30 分鐘，或直到扁豆變軟。
- 5
拌入白酒醋和糖。加入切片的香腸和先前預留的酥脆培根。再燉煮 5-10 分鐘，讓香腸充分加熱。
- 6
取出月桂葉。用鹽和胡椒調味。如果湯太濃，可以加入一些高湯或水。
- 7
熱食，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。傳統上會搭配硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓素食版本：省略培根和香腸，使用蔬菜高湯。
- ✓您可以使用其他種類的德國香腸，例如 Mettwurst 或 Krakauer。
- ✓扁豆湯通常隔天味道更好，因為風味會更加融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切丁的蘋果，增添一抹甜味。
- 加入少許葛縷子籽，增加更傳統的風味。
- 搭配一勺酸奶油或一圈法式鮮奶油一起享用。