Dresdner Eierschecke(德勒斯登三層起司蛋糕 (Dresdner Eierschecke))
德勒斯登三層起司蛋糕（Dresdner Eierschecke）是一款源自薩克森州德勒斯登的濃郁三層蛋糕。它具有鬆軟的底部、奶香濃郁的夸克（或起司蛋糕）中間層，以及輕盈蓬鬆的卡士達醬頂層。這款備受喜愛的地區特色美食是薩克森咖啡館的招牌點心，通常搭配咖啡享用。
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🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉 (製作麵團用)(約 300 克)
- 500 g 糖 (製作麵團用)(約 100 克)
- 6 鹽 (製作麵團用)(Separated into yolks and whites.)
- 150 g 奶油 (製作麵團用)(軟化，約 100 克)
- 200 g 雞蛋 (製作麵團用)(Divided: 100g for the quark layer, 100g for the egg custard layer.)
- 2 packets 溫牛奶 (製作麵團用)(約 125 毫升)
- 2 tablespoons 奶油 (製作夸克餡用)(軟化，約 50 克)
- 1 teaspoon 糖 (製作夸克餡用)(約 100 克)
- 1 pinch 鹽 (製作夸克餡用)(For the egg whites.)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉、1/2 杯糖和 1 小撮鹽。加入軟化的 7 湯匙奶油，用手或工具搓揉，直到混合物呈現粗麵包屑狀。在另一個小碗中，打散 1 個大雞蛋和 1/2 杯溫牛奶。將濕性混合物逐漸加入乾性材料中，攪拌至形成柔軟、能夠成團的麵團。在撒了少許麵粉的檯面上短暫揉捏，直到麵團光滑。用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes (includes rising if from scratch) - 2
預熱烤箱至 200°C (400°F)。在一個 11 英吋（28 公分）的活動烤盤上塗抹奶油。將冷藏好的麵團在撒了少許麵粉的檯面上擀開，使其能鋪滿烤盤底部並稍微延伸到邊緣。用叉子在麵團底部戳些小孔。準備餡料時，讓麵團靜置。
⏱️ 15 minutes - 3
製作夸克餡：在一個中型碗中，將軟化的 3.5 湯匙奶油和 1/2 杯糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。一次打入 2 個大雞蛋，每次都要充分混合。加入 2 杯夸克、3 湯匙香草布丁粉、1 小撮鹽和 1/2 茶匙檸檬皮屑，攪拌均勻至滑順。如果使用，拌入 1 湯匙杏仁粉。
⏱️ 15 minutes - 4
將夸克餡均勻地塗抹在活動烤盤中準備好的麵團底部上。用抹刀將表面抹平。
⏱️ 50-60 minutes - 5
製作卡士達醬頂層：在一個可隔水加熱的碗中，置於一鍋冒著小泡的熱水上（雙層鍋），打散 3 個蛋黃、2 湯匙融化奶油、1/4 杯糖和 1/2 湯匙玉米澱粉，直到變濃稠、呈現奶昔狀。拌入可選的 1.5 湯匙白蘭地。離火，稍微放涼。
⏱️ 1 hour (cooling time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的口感，請在切片和享用前，讓蛋糕在冰箱中徹底冷藏至少 2-3 小時。這有助於各層定型並使風味融合。
- ✓如果買不到夸克，可以用全脂奶油起司或奶油起司與酸奶油的混合物作為不錯的替代品。確保其處於室溫狀態，以便更容易混合。
- ✓使用香草布丁粉（非即食型）對於卡士達醬層的正確質地至關重要。如果使用即食或需烹煮的布丁粉，請依照包裝說明準備。
- ✓在將蛋白霜拌入卡士達醬混合物時，請輕柔操作，以保持頂層的蓬鬆感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在夸克餡中加入一把葡萄乾或撒上杏仁片，增加口感和風味。
- 為了讓頂層更濃郁，有些食譜會在烘烤後塗上由鮮奶油、雞蛋、糖和增稠劑製成的糖霜。
- 雖然本食譜使用甜酥麵團作為底部，但傳統版本有時會使用酵母麵團作為底部。