German Gulasch(德國燉牛肉 (German Gulasch))
德國燉牛肉，又稱 Rindergulasch，是一道豐盛而溫暖的牛肉燉菜，已成為德國菜的經典。雖然它的起源來自匈牙利，但德國的改良版本著重於將軟嫩、慢燉的牛肉，與濃郁的紅椒粉醬汁結合，醬汁通常會透過焦糖化的洋蔥來增稠。它是德國療癒系美食的經典範例，通常搭配傳統配菜一同享用。
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🧂 食材
- 800 g 牛肋條(切成約1英吋的塊狀)
- 3 large 黃洋蔥(約 4-6 顆中型，切碎)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄欖油或豬油(Good quality is key)
- 1 tbsp 番茄膏(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp 甜匈牙利紅椒粉(或依個人口味調整)
- 1 tsp 乾燥奧勒岡(Crushed slightly)
- 500 ml 葛縷子(稍微壓碎)
- 1 乾紅酒
- to taste 牛肉高湯(建議使用低鈉)
- to taste 月桂葉(乾燥)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：去除牛肋條上多餘的脂肪或筋膜，切成均勻的1英吋塊狀。牛肉慷慨地撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
⏱️ 15-20 minutes - 2
焦糖化洋蔥：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱橄欖油或豬油。加入切碎的洋蔥，慢火燉煮，經常攪拌，直到洋蔥呈深金黃色並焦糖化，約需 30-40 分鐘。此步驟對於發展燉牛肉濃郁的風味和天然增稠至關重要。
⏱️ 10-15 minutes - 3
加入香料和調味料：將切末的大蒜和番茄膏加入焦糖化的洋蔥中，再煮 1-2 分鐘至散發香氣。加入甜匈牙利紅椒粉、乾燥奧勒岡和壓碎的葛縷子，持續攪拌約 30 秒，讓香料受熱但不要燒焦。
⏱️ 2-3 minutes - 4
刮鍋並燉煮醬汁：倒入乾紅酒，用木勺刮鍋底，鬆開任何焦褐色殘渣。讓紅酒煮沸並收汁約一半，約需 3-5 分鐘。加入牛肉高湯和月桂葉，攪拌均勻。
⏱️ 5 minutes - 5
燉煮燉牛肉：將調味過的牛肉塊倒回鍋中。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 2 至 2.5 小時，或直到牛肉變得可以用叉子輕易叉穿。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
增稠和完成：待牛肉燉軟後，取出月桂葉。如果想要濃稠的醬汁，可加入玉米澱粉漿（玉米澱粉與冷水混合），再燉煮 2-3 分鐘，持續攪拌，直到醬汁達到您喜歡的濃稠度。品嚐並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用高品質的匈牙利紅椒粉對於正宗的風味和顏色至關重要。
- ✓不要著急洋蔥的焦糖化過程；這個步驟是燉牛肉風味和質地的關鍵。
- ✓為了更濃郁的風味，可以考慮混合使用牛肉和豬肉，或牛肋條和豬肩肉的組合。
- ✓如果沒有紅酒，可以在烹飪接近尾聲時加入少量紅酒醋來增加酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Rindergulasch mit Paprika (紅椒燉牛肉)：在焦糖化洋蔥的階段，加入切塊的紅椒或黃椒。
- Bavarian Gulasch (巴伐利亞燉牛肉)：一些巴伐利亞的改良版本會使用黑啤酒代替紅酒。
- Gulaschsuppe (燉牛肉湯)：為了製作更湯狀的版本，可以增加牛肉高湯的份量，並搭配麵包或小餃子一起食用。