Kohlrabi Schnitzel(球莖甘藍炸肉排)
球莖甘藍炸肉排（Kohlrabi Schnitzel）是傳統德式炸肉排的一種受歡迎的素食變奏，將樸實的球莖甘藍球轉變成酥脆金黃的美味。這道菜突顯了蔬菜細膩的甜味和紮實的質地，使其成為令人滿足的無肉選擇，通常作為主菜享用。
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🧂 食材
- 2 large 球莖甘藍(總計約 700-800 克)
- 2 中筋麵粉(約 180 克，或使用無麩質混合粉)
- 100 g 鹽(另備適量用於煮水)
- 150 g 黑胡椒(Panko breadcrumbs provide a crispier texture than regular breadcrumbs.)
- 100 g 煙燻紅椒粉
- 2 tbsp 大蒜粉(For frying, helps prevent butter from burning.)
- to taste 大型雞蛋(打散，或使用 1/2 杯鷹嘴豆煮湯的水（aquafaba）作為純素選項)
- to taste 日式麵包糠(約 130 克，或使用普通麵包糠)
👨🍳 步驟
- 1
準備球莖甘藍：切去球莖甘藍的葉子和莖。用鋒利的刀或削皮器削去堅硬的外皮。將球莖甘藍切成約 0.5 厘米（1/4 英寸）厚的圓片。根據球莖甘藍的大小，應可獲得約 8-12 片。
⏱️ 10 minutes - 2
預煮球莖甘藍：將一個大鍋的加鹽水煮至滾沸。放入球莖甘藍片，煮 5-7 分鐘，或直至變軟但仍能保持形狀（用叉子可輕鬆刺穿，但不能煮爛）。立即將球莖甘藍瀝乾，用冷水沖洗以停止烹飪過程。用廚房紙巾徹底拍乾薄片；這對於讓裹粉能良好附著至關重要。
⏱️ 8 minutes (including ice bath) - 3
設置裹粉區：準備三個淺盤或碗。在第一個盤中，混合中筋麵粉、1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒、煙燻紅椒粉和大蒜粉。充分混合。在第二個碗中，放入打散的雞蛋（或鷹嘴豆煮湯的水）。在第三個碗中，加入日式麵包糠。
⏱️ 5 minutes - 4
裹球莖甘藍：一次處理一片，先將每片球莖甘藍沾上調味麵粉，確保兩面都均勻沾滿。抖掉多餘的麵粉。接著，將沾了麵粉的薄片浸入打散的雞蛋（或鷹嘴豆煮湯的水）中，讓多餘的蛋液滴回碗中。最後，用日式麵包糠充分裹住薄片，輕輕按壓以確保均勻且完全裹覆。將裹好的薄片放在乾淨的盤子或網架上。
⏱️ 10 minutes - 5
香煎炸肉排：在中高溫的爐子上，用一個大型不沾鍋加熱 2-3 湯匙食用油，直至油面開始閃爍。小心地將幾片裹好麵包糠的球莖甘藍放入熱油中，確保不要讓鍋子過擠。每面煎 3-5 分鐘，或直至呈金黃色酥脆。批次之間若需要可添加更多油。
⏱️ 10-12 minutes - 6
瀝油並盛盤：煎好後，將球莖甘藍炸肉排放在鋪有廚房紙巾的盤子上，以吸收多餘的油。趁熱酥脆時立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓確保球莖甘藍在預煮後徹底瀝乾；此步驟對於獲得酥脆的裹粉至關重要。
- ✓為了獲得額外的酥脆度，您可以將球莖甘藍薄片進行雙重裹粉：先裹麵粉、蛋液、麵包糠，然後再次裹蛋液，最後再裹一次麵包糠。
- ✓煎炸時請勿讓鍋子過擠，這會降低油溫並導致炸肉排變軟。必要時分批煎炸。
- ✓如果球莖甘藍的葉子新鮮，可以切碎，與大蒜和少許醬油一起炒，作為營養豐富的配菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 辣味升級：在麵粉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或紅辣椒碎，增加一點辣味。
- 香草風味：在麵包糠中加入乾香草，如歐芹、細香蔥或蒔蘿，以增加風味。
- 烤箱版本：為了更健康的選擇，請將烤箱預熱至 200°C（400°F）。將裹好麵包糠的球莖甘藍片放在鋪有烘焙紙的烤盤上，輕輕噴灑或刷上油，烘烤 20-25 分鐘，中途翻面，直至金黃酥脆。