Maultaschen
Maultaschen，常被稱為「德國餃子」或「口袋」，是傳統施瓦本（Swabian）的菜餚，由義大利麵皮包裹著絞肉、菠菜、麵包屑和香料的鹹味餡料組成。這道菜起源於施瓦本地區，深深植根於文化遺產中，其歷史常與四旬期期間的聰明修士們聯繫在一起。
🧂 食材
- 400 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 300 g Eggs(3 for filling, 1 for egg wash)
- 200 g Salt(divided)
- 100 g Vegetable oil(plus more for greasing)
- 1 medium Water(for dough)
- 2 large Ground beef(For binding the filling.)
- 2 tbsp Ground pork(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Bacon(cooked and finely chopped)
- 0.5 tsp Onion(finely diced)
- 0.25 tsp Garlic(minced)
- 2 liters Fresh spinach(cooked, squeezed dry, and finely chopped)
- 50 g Stale bread roll(soaked in milk and squeezed dry)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糰：在大碗中，將 2.5 杯（315克）中筋麵粉和 1 茶匙鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，加入 3 個打散的雞蛋和 1 湯匙植物油。逐漸將麵粉拌入濕性材料中，一次加入少量水，直到形成粗糙的麵糰。將麵糰移到撒有少許麵粉的檯面上，揉約 5-7 分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性。用保鮮膜緊密包裹麵糰，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 25 minutes - 2
製作餡料：在麵糰靜置時，準備餡料。在平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至散發香味。在一個大攪拌碗中，混合絞牛肉、絞豬肉、切碎的培根、炒好的洋蔥和蒜末、切碎的煮熟菠菜、浸泡過並擠乾的麵包卷（弄碎）、切碎的新鮮香芹、肉荳蔻和 0.25 茶匙黑胡椒。加入 1 個打散的雞蛋（總數 4 個中的一個），徹底混合均勻。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 20 minutes - 3
組合 Maultaschen：將靜置好的麵糰分成兩半。在撒有少許麵粉的檯面上，將一半麵糰擀成薄長方形，約 1/16 英吋（2 毫米）厚。如果使用義大利麵機，先用最寬的設定壓一次，然後逐漸減小設定，直到得到薄片。對另一半麵糰重複此步驟。修剪邊緣，使其成為整齊的長方形。將約 2-3 湯匙的餡料均勻地鋪在其中一片麵糰上，邊緣留出約 1 英吋（2.5 厘米）的邊距。用預留的蛋液（1 個雞蛋打散，加入 1 湯匙水）刷麵糰邊緣。小心地將另一片麵糰蓋在餡料上。輕輕按壓餡料周圍，以排出空氣並封緊邊緣。使用木勺的柄或其他類似工具，用力按壓，形成凹痕，將麵糰分割成單獨的 Maultaschen（約 3x5 英吋或 8x12 厘米）。用鋒利的刀或酥皮輪沿著這些凹痕切開，將 Maultaschen 分開。
⏱️ 30 minutes - 4
烹煮 Maultaschen：將一大鍋牛肉或蔬菜高湯用中火煮至微沸。不要讓它滾沸，以免 Maultaschen 破裂。小心地將 Maultaschen 分批加入微沸的高湯中，確保不要讓鍋中過於擁擠。慢煮約 15-20 分鐘，或直到 Maultaschen 浮到表面且麵糰煮熟。用漏勺取出煮好的 Maultaschen，並瀝乾水分。
⏱️ 20 minutes - 5
擺盤：立即將 Maultaschen 盛在碗中，加入煮它們的高湯。可隨意用新鮮切碎的細香蔥或香芹裝飾。或者，您可以將煮好的 Maultaschen 在奶油中煎至金黃色，然後搭配焦糖洋蔥或馬鈴薯沙拉一起食用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更方便地擀壓和切割麵糰，可以考慮使用義大利麵機。
- ✓如果您偏好更素的餡料，可以省略肉類，增加菠菜的份量，並加入其他切碎的蔬菜，如韭蔥或胡蘿蔔。
- ✓Maultaschen 非常適合冷凍。將未煮過的 Maultaschen 單層擺放在鋪有烘焙紙的烤盤上，冷凍至變硬，然後轉移到可冷凍的容器中，可保存長達 3 個月。從冷凍狀態直接煮，烹飪時間需額外增加幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的餡料，有些食譜會加入少量鮮奶油或酸奶油。
- 嘗試在餡料中加入不同的香草，如馬郁蘭或細香蔥，以獲得不同的風味。