Käsespätzle
Käsespätzle 是一道備受喜愛的德國療癒系美食，常被形容為德國版的通心粉起司。這道豐盛的料理以柔軟Q彈的Spätzle麵疙瘩，層層疊疊鋪上濃郁融化的起司，最後撒上酥脆焦糖化的洋蔥，創造出絕妙的口感與濃郁的風味。
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🧂 食材
- 400 g 中筋麵粉(若需要，可另外準備少許來防沾)
- 4 雞蛋(at room temperature)
- 100 ml 水(使用氣泡水可以讓口感更清爽)
- 1 tsp 鹽(分次使用)
- 1/4 tsp 肉豆蔻(可選，但這是傳統做法)
- 200 g 奶油(分次使用，若需要，可另外準備奶油來塗抹)
- 100 g 黃洋蔥(切成薄半月形)
- 3 Emmentaler起司(刨絲)
- 60 g Gruyère起司(刨絲)
- 2 tbsp Bergkäse (山起司)(刨絲 (可選，追求正宗風味))
👨🍳 步驟
- 1
準備Spätzle麵糊：在一個大攪拌盆中，混合麵粉、1茶匙鹽和肉豆蔻(如果使用)。在中心挖一個洞，打入雞蛋。一邊用木勺或低速運轉的攪拌機慢慢加入水，直到形成光滑、濃稠且略帶黏性的麵糊。其稠度應類似於濃稠的鬆餅糊。讓麵糊靜置至少15-20分鐘。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮Spätzle：將一大鍋水量充足且加了足夠鹽的水煮至滾沸。使用Spätzle壓麵器、大孔濾鍋或刨刀，放在滾水上方操作。分批進行，每次將約半杯麵糊壓入滾水中。煮2-3分鐘，或直到Spätzle浮起。用漏勺撈起，充分瀝乾，立即拌入1湯匙奶油防止沾黏。備用。
⏱️ 15 minutes - 3
焦糖化洋蔥：在Spätzle烹煮的同時，在一個大型平底鍋中用中火融化剩餘的3湯匙奶油。加入切片的洋蔥和剩餘的0.5茶匙鹽。偶爾攪拌，煮25-30分鐘，或直到洋蔥呈現深金黃色並焦糖化。如果開始沾鍋，可加入一小撮水。拌入黑胡椒。
⏱️ 25 minutes - 4
混合並融化起司：在一個大型、適用於烤箱的平底鍋或砂鍋中，將煮好的Spätzle與刨絲的起司(Emmentaler、Gruyère，以及Bergkäse，如果使用)分層鋪好。您可以交替鋪Spätzle和起司層，或直接將溫熱的Spätzle與起司拌勻，利用餘溫使其融化。如果Spätzle已冷卻太多，您可以在平底鍋中用小火與起司一起稍微加熱，直到起司融化。
⏱️ 5 minutes - 5
組合並上菜：起司融化並呈現濃稠狀後，在Käsespätzle上豪邁地鋪滿焦糖化洋蔥。撒上新鮮切碎的細香蔥裝飾。趁熱且起司濃郁時立即享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓洋蔥更酥脆，請確保將其切薄並慢煮至深層焦糖化。有些食譜建議在油炸前輕輕為洋蔥裹上一層麵粉，增加酥脆度。
- ✓Spätzle麵糊的稠度是關鍵。太稠的麵糊會讓Spätzle變得黏牙；太稀則可能散開。視情況添加極少量麵粉或水進行調整。
- ✓雖然自製Spätzle是最佳選擇，但使用品質良好的市售Spätzle也能節省時間。
- ✓不要害怕嘗試不同的起司組合，但為了正宗風味，請務必選擇易融化的起司，如瑞士起司、Gruyère或熟成高達起司。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了使料理更濃郁、更滑順，在起司融化前加入一兩湯匙的鮮奶油。
- 加入酥脆的培根碎或煎過的Speck (煙燻豬腹肉)，與焦糖化洋蔥一同或取代之，增添煙燻鹹香的風味。
- 一些地區性的做法是在旁邊搭配一小匙蘋果醬，提供甜味以平衡料理的濃郁口感。