Schnitzel Holstein(Holstein 炸肉排)
Holstein 炸肉排是一道經典的德國菜餚，是傳統炸肉排的豐富美味變奏。它以完美裹粉油炸的小牛肉排為主，上面點綴著一顆太陽蛋、鹹香的鯷魚片和帶有醃漬風味的酸豆，再淋上精緻的檸檬酸豆奶油醬。這道菜提供了令人愉悅的口感和味道的交織，體現了一種精緻而舒適的烹飪體驗。
🧂 食材
- 4 小牛肉排(每塊約 170 克（6 盎司），拍打前厚度約 1.5 厘米（1/2 英寸）)
- 1 cup 中筋麵粉(用於裹粉)
- 4 大雞蛋(2 顆用於裹粉，2 顆用於煎炸和裝飾)
- 2 cups 日式麵包糠（Panko）(為了獲得絕佳的酥脆感；也可使用普通細麵包糠)
- 120 g 無鹽奶油(分開使用，用於煎炸炸肉排和雞蛋)
- 2 tbsp 酥油或澄清奶油(可選，用於提高煎炸時的煙點)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整，用於調味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(新鮮研磨，或依口味調整，用於調味)
- 8 油浸鯷魚片(瀝乾，用量可依口味調整)
- 2 tbsp 酸豆(瀝乾；快速沖洗一下可減輕鹹味)
- 1 檸檬(切塊，用於佐餐)
- 2 tbsp 植物油(或其他中性高溫油，用於煎炸雞蛋（如果需要）)
👨🍳 步驟
- 1
準備小牛肉：將每塊小牛肉排放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間。使用肉錘、擀麵棍或重鍋底部，輕輕而牢固地將肉排拍打至厚度均勻約 0.5 厘米（1/4 英寸），注意不要弄破肉。兩面都慷慨地撒上鹽和新鮮研磨的黑胡椒進行調味。
⏱️ 10 minutes - 2
設置裹粉站：準備三個淺盤。將麵粉放在第一個盤子裡。在第二個盤子裡，打散 2 顆大雞蛋，直至順滑。將日式麵包糠放在第三個盤子裡。為了增加風味，您可以將 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒混入麵包糠中。
⏱️ 5 minutes - 3
裹粉：一次處理一片，將每塊小牛肉排徹底地裹上麵粉，抖掉多餘的粉。然後，將其浸入打散的雞蛋中，確保完全沾滿，並讓多餘的蛋液滴落。最後，將肉排牢固地壓入日式麵包糠中，確保兩面都均勻裹上。確保裹粉良好且均勻，以獲得最大的酥脆度。將裹好粉的肉排放置在乾淨的盤子或網架上。
⏱️ 10 minutes - 4
烹調炸肉排：在一個大的厚底平底鍋中，用中高火（約 190°C / 375°F）加熱 60 克（4 湯匙）奶油和可選的酥油/澄清奶油。奶油應該熱且閃爍，泡沫稍微消退。小心地將 1-2 塊裹好粉的肉排放入熱鍋中，確保不要讓鍋太擁擠。每面煎 3-4 分鐘，或直至呈深金黃色且酥脆。根據需要調整火力以防止燒焦。以同樣的方式處理剩餘的肉排，並根據需要添加更多奶油/酥油。
⏱️ 8-10 minutes (per batch) - 5
瀝乾炸肉排：一旦炸至金黃熟透，將炸肉排從平底鍋中取出，放在一個放在烤盤上的網架上，以瀝乾多餘的油脂，這有助於保持外殼酥脆。
⏱️ 2 minutes - 6
煎雞蛋：在另一個不粘鍋中，用中火融化剩餘的 60 克（4 湯匙）奶油，或使用 2 湯匙植物油。將剩餘的 2 顆雞蛋打入鍋中。煎成太陽蛋，直到蛋白凝固但蛋黃保持流動，約 2-3 分鐘。輕輕撒上鹽和胡椒調味。
⏱️ 3 minutes - 7
製作醬汁和組裝：在雞蛋煎好期間，用一湯匙奶油在小鍋中輕輕加熱酸豆。拌入半顆檸檬的汁液和一湯匙切碎的新鮮歐芹。將熱的炸肉排放在每個盤子上。小心地將一顆煎好的太陽蛋滑到每塊炸肉排上。將檸檬酸豆奶油醬淋在雞蛋和炸肉排上。用 2 片瀝乾的鯷魚片交叉疊放在雞蛋頂部進行裝飾。立即搭配檸檬角一起上桌。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的外殼，請確保通過輕輕按壓將麵包糠粘在肉排上。
- ✓油溫應足夠熱，能在炸肉排放入時立即發出嘶嘶聲，但又不能太熱，以免在小牛肉煮熟之前就燒焦。目標是中高火。
- ✓油炸炸肉排時避免讓鍋太擁擠，這會降低油溫，並可能導致外殼變軟。必要時分批油炸。
- ✓組裝後立即上桌，可確保最佳的口感和溫度的對比。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雖然傳統的 Holstein 炸肉排使用小牛肉，但也可以使用豬腰肉或雞胸肉作為替代。
- 為了增加一層風味，有些食譜建議在麵包糠混合物中加入細磨的帕瑪森芝士。