Senfeier(黃芥末雞蛋)
Eggs in Mustard Sauce
Senfeier，意為「芥末雞蛋」，是一道令人感到溫暖且歷史上節儉的德國菜餚，以奶油般滑順、鹹香的芥末醬包裹水煮蛋（全熟或半熟）。它體現了德國烹飪的足智多謀，將簡單的食材轉變成令人滿足的一餐，並且常被視為懷舊的療癒食物。
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🧂 食材
- 8 大雞蛋(半熟蛋需煮7-8分鐘；全熟蛋需煮10分鐘。)
- 40 g 奶油(約 56 克)
- 2 tbsp 中筋麵粉(約 32 克)
- 400 ml 牛奶(約 480 毫升，建議使用全脂牛奶以增加濃郁感)
- 3 tbsp 蔬菜高湯(約 360 毫升)
- to taste 中辣度德國芥末醬(可依口味調整；可替換成第戎芥末醬。約 60 毫升。)
- to taste 白醋(可選，增添少許酸度。約 15 毫升。)
- pinch 糖(平衡芥末的辛辣味)
- for serving 鹽(或依口味調整)
- for garnish 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞蛋：將一鍋水煮沸。小心地放入雞蛋，根據您想要的熟度煮7-10分鐘（半熟蛋煮7-8分鐘，全熟蛋煮10分鐘）。煮好後，立即將雞蛋放入冰水中以停止烹飪過程。待冷卻後，輕輕剝去蛋殼，備用。如果您願意，可以將其縱向對半切開以便擺盤。
⏱️ 15 minutes (including cooling time) - 2
製作麵糊糊：在中等大小的鍋中，用中火融化奶油。融化後，加入麵粉攪拌，持續攪拌約2-3分鐘，直到形成淺色、光滑的糊狀（淺色麵糊糊）。此步驟是為了煮掉麵粉的生味。
⏱️ 3 minutes - 3
製作醬汁基底：逐少量地逐漸加入蔬菜高湯和牛奶，一次一點，確保沒有結塊。持續攪拌直到混合物光滑。將醬汁煮至微沸，經常攪拌，煮約5-7分鐘，直到醬汁開始變濃稠，能裹附在湯匙上。
⏱️ 7 minutes - 4
調味醬汁：將鍋從火上移開。拌入芥末醬、白醋（如果使用）、糖、鹽和胡椒。品嚐並根據需要調整調味料——您可能需要更多芥末醬來獲得更濃郁的味道，或者多加一點糖來平衡酸度。
⏱️ 2 minutes - 5
混合與上菜：小心地將剝好的雞蛋（對半切開或整顆）放入溫熱的芥末醬中。讓它們在醬汁中浸泡幾分鐘，以重新加熱並吸收風味。將Senfeier舀入淺碗或盤中，確保每份都有足夠的醬汁和雞蛋。上菜前慷慨地撒上新鮮切碎的香芹。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更濃郁，您可以在最後加入雞蛋前，加入一小撮鮮奶油或一湯匙酸奶油。
- ✓如果您的雞蛋在煮的時候破裂，在煮水時加入一茶匙醋或一撮鹽可以幫助蛋白更快凝固。
- ✓芥末醬的種類和辣度會顯著影響最終的味道；先從建議的量開始，然後根據您的喜好進行調整。
- ✓Senfeier傳統上搭配水煮或搗碎的馬鈴薯一起食用，但米飯或硬皮麵包也是極佳的配菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓餐點更豐盛，在加入液體前，先在醬汁基底中加入炒過的洋蔥。
- 一些變化做法是在醬汁中加入少量切丁的火腿或煙燻豬肉，以增加濃郁度。
- 在菜餚中加入煮熟的蔬菜，如菠菜或西蘭花，以增加營養和色彩。