🧂 食材
- 1 kg 雞肉塊(建議使用帶骨帶皮的雞腿和雞翅)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(罐裝壓碎或泥狀)
- 2 tbsp 番茄膏
- 200 g 天然無糖花生醬
- 750 ml 雞高湯
- 1 whole 蘇格蘭帽辣椒(或依口味調整，已刺孔)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 可選：月桂葉
- 1 tsp 可選：煙燻紅椒粉
👨🍳 步驟
- 1
用鹽和黑胡椒慷慨地為雞肉塊調味。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如有必要，分批煎。 - 2
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 8 minutes - 3
將壓碎的番茄和番茄膏加入鍋中。經常攪拌，煮約 5 分鐘，以加深風味並煮掉番茄的生味。
⏱️ 5 minutes - 4
在另一個碗中，將花生醬與一杯雞高湯攪拌至滑順。這有助於防止燉湯結塊。
💡 專業提示: 使用溫熱的高湯更容易獲得滑順的質地。 - 5
將滑順的花生醬混合物與剩餘的雞高湯一起加入鍋中。充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 確保所有食材都充分混合。 - 6
將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入整個、已刺孔的蘇格蘭帽辣椒（如果使用，也加入月桂葉/煙燻紅椒粉）。將燉湯煮至微滾。
💡 專業提示: 刺破辣椒可以讓其風味滲入，而不會讓燉湯過於辛辣，除非你將其弄破。 - 7
蓋上鍋蓋，將火力轉至小火，讓燉湯輕柔地燉煮至少 30-40 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩，醬汁變濃稠。
⏱️ 40 minutes💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止沾鍋。 - 8
嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出蘇格蘭帽辣椒。搭配米飯、Fufu 或 Banku 熱食。
💡 專業提示: 如果燉湯太濃稠，可加入少許雞高湯或水。如果太稀，可敞開鍋蓋再燉煮幾分鐘。
💡 專業提示
- ✓為了讓燉湯更滑順，你可以在將炒過的洋蔥、大蒜和薑加入鍋中之前，先將它們與番茄一起打成泥。
- ✓根據你的辣度偏好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。如果你喜歡較不辣，也可以提早取出。
- ✓使用沒有額外添加糖或油的天然花生醬，風味最佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 20 分鐘加入切塊的番薯或芭蕉，讓燉湯更豐盛。
- 素食版本：省略雞肉，使用蔬菜高湯。加入硬豆腐或鷹嘴豆增加蛋白質。