🧂 食材
- 600 g 牛腰肉或牛里肌(選擇嫩的部位，逆紋切成非常薄的片。)
- 10-12 cloves 大蒜(可依個人喜好調整；傳統上會用較多蒜。)
- 200 ml 乾白酒(例如希臘的 Assyrtiko 或 Sauvignon Blanc。)
- 3 tbsp 白酒醋
- 1/2 cup 新鮮歐芹(切碎，另備一些用於裝飾。)
- 3-4 tbsp 中筋麵粉(用於裹牛肉。)
- 3 tbsp 橄欖油(用於煎炸。)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨風味最佳。)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：如果尚未切片，請將牛肉逆紋切成非常薄的片。您可以將牛肉放在兩張烘焙紙或保鮮膜之間，輕輕拍打至均勻、薄的厚度（約 1/8 英寸厚）。用廚房紙巾拍乾牛肉片。用少許鹽和胡椒調味。將麵粉放入淺盤中，輕輕沾裹每片牛肉，並甩掉多餘的麵粉。
⏱️ 10 minutes - 2
香煎牛肉：在一個大的平底鍋或煎鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油，直至油面開始閃爍。分批煎，避免鍋內過擠，每面煎約 1-2 分鐘，直至呈金黃色。牛肉應熟透但仍保持嫩滑。將煎好的牛肉移至盤中備用。
⏱️ 8-10 minutes - 3
炒香蒜頭：將火轉為中火。在同一鍋中加入剩餘的 1 湯匙橄欖油。加入切成薄片或剁碎的大蒜，翻炒 1-2 分鐘，直到散發香氣且呈淡金黃色。注意不要燒焦大蒜，否則會變苦。
⏱️ 3 minutes - 4
脫鍋並製作醬汁：將白酒倒入鍋中，刮起鍋底所有焦香的碎屑。讓白酒煮沸 1-2 分鐘，稍微收汁。拌入白酒醋。讓醬汁保持溫和燉煮狀態。
⏱️ 3 minutes - 5
燉煮並完成：將煎好的牛肉片放回鍋中，使其浸入醬汁。將火轉至小火，蓋上鍋蓋，讓 Sofrito 溫和燉煮約 10-15 分鐘，或直到牛肉非常軟嫩，醬汁稍微變濃稠。在烹飪的最後一分鐘拌入大部分切碎的新鮮歐芹。嚐味，如有需要，用鹽和胡椒調整。
⏱️ 15 minutes - 6
上菜：將 Sofrito 盛入盤中，確保每份都充滿了蒜香白酒醬。撒上剩餘的新鮮歐芹裝飾。這道菜傳統上搭配綿密的馬鈴薯泥或香脆麵包，以沾取美味的醬汁。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓大量的蒜是科孚島 Sofrito 的標誌，所以別客氣！
- ✓為了獲得正宗的威尼斯風味，請確保牛肉切得像紙一樣薄。
- ✓熱騰騰地上菜，搭配鬆軟的馬鈴薯泥或簡單的綠色沙拉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更濃郁的風味，可以使用牛肉和小牛肉的組合。
- 在炒蒜時加入一小撮紅辣椒碎，增添微辣風味。
- 最後淋上一點檸檬汁可以提亮風味。