🧂 食材
- 3 cups 中筋麵粉
- 1 cup 冰奶油(切塊)
- 0.5 cup 冰水(約)
- 1 lb 雞絞肉
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 0.5 medium 甜椒(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄糊
- 0.5 cup 雞高湯
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 0.5 small 蘇格蘭帽椒 (Scotch bonnet pepper)(切細末，去除種子可降低辣度)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 植物油
- 1 large 雞蛋(打散，用於製作蛋液)
👨🍳 步驟
- 1
製作派皮：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。用派皮攪拌器或指尖將冰奶油切入，直到混合物呈現粗屑狀。
💡 專業提示: 保持奶油低溫有助於製作出酥脆的派皮。 - 2
逐少加入冰水，每次約一湯匙，攪拌至麵團剛好能成形。不要過度攪拌。將麵團整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
- 3
製作內餡：在中型平底鍋中用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥和甜椒，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 4
加入蒜末，炒 1 分鐘至香氣散發。
- 5
將雞絞肉加入平底鍋中，用湯匙撥散，炒至變色。瀝乾多餘的油脂。
💡 專業提示: 確保雞肉完全煮熟，沒有粉紅色殘留。 - 6
拌入番茄糊、雞高湯、百里香、切碎的蘇格蘭帽椒、鹽和黑胡椒。煮沸後轉小火燉煮 10-15 分鐘，或直到醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 根據想要的辣度調整蘇格蘭帽椒的用量。 - 7
將內餡從火上移開，完全冷卻。這對於防止派皮變濕軟至關重要。
- 8
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
- 9
在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏的派皮擀至約 1/8 英寸厚。使用 5-6 英寸的圓形壓模切出圓形。
- 10
在每個派皮圓的其中一半上放一大匙冷卻的雞肉內餡，邊緣留出空間。用清水沾濕派皮的邊緣。
💡 專業提示: 不要過度填充，否則難以密封。 - 11
將另一半派皮折疊蓋住內餡，形成半月形。用叉子緊密壓合邊緣以密封。
💡 專業提示: 良好的密封可以防止內餡在烘烤過程中漏出。 - 12
將製作好的餡餅放在準備好的烤盤上。用小刀在每個餡餅頂部切一個小開口。
- 13
在餡餅頂部刷上打散的雞蛋液。
💡 專業提示: 蛋液會讓餡餅表面呈現金黃有光澤。 - 14
烘烤 20-25 分鐘，或直到呈現金黃色且烤熟。
- 15
稍微冷卻後即可享用。雞肉餡餅 (Pâté Kòtè Poulet) 溫熱時最美味。
💡 專業提示
- ✓確保內餡完全冷卻後再組裝，以防止派皮底部濕軟。
- ✓根據您對辣度的偏好調整蘇格蘭帽椒的用量。
- ✓為了讓派皮更濃郁，可以在派皮麵團中加入一個蛋黃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用牛絞肉或羊絞肉代替雞絞肉。
- 在內餡中加入切細的橄欖或酸豆，增加額外的風味。
- 想要更辣的口味，可以保留部分蘇格蘭帽椒的種子。