🧂 食材
- 2 pounds 牛肩肉(切成1英寸的塊狀，去除多餘的脂肪並拍乾)
- 1 teaspoon 鹽
- 0.5 teaspoon 黑胡椒
- 0.5 cup 中筋麵粉
- 2 tablespoons 橄欖油
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 芹菜(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 3 medium 馬鈴薯(育空黃金或紅馬鈴薯，去皮切成1英寸的塊狀)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1 15-ounce can 番茄丁(不瀝乾湯汁)
- 2 cups 牛肉高湯(低鈉)
- 2 tablespoons 醬油(最好是夏威夷醬油 (shoyu))
- 2 tablespoons 伍斯特醬
- 1 月桂葉
- 2 tablespoons 玉米澱粉(可選，用於增稠)
- 2 tablespoons 水(可選，用於玉米澱粉糊)
👨🍳 步驟
- 1
在碗中，將牛肉塊與鹽、胡椒和麵粉拌勻，確保均勻沾裹。抖掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保牛肉沾裹均勻有助於煎出焦色並使燉鍋變稠。 - 2
用一個大的荷蘭鍋或厚底鍋，以中高火加熱橄欖油。分批將牛肉煎至兩面金黃。將牛肉取出放在盤子裡備用。
💡 專業提示: 不要一次放太多肉，以免肉塊受熱不均而變成水煮。 - 3
將切丁的洋蔥、切末的大蒜、切丁的芹菜和切丁的胡蘿蔔放入鍋中。翻炒約 5-7 分鐘，直到蔬菜開始變軟。
- 4
加入番茄膏，再煮一分鐘直到散發出香味。
- 5
倒入牛肉高湯，刮動鍋底以溶解黏在鍋底的焦化物，釋放出美味。
💡 專業提示: 這些焦化的食物殘渣富含風味，能增強燉鍋的味道。 - 6
將煎好的牛肉放回鍋中。加入馬鈴薯塊、不瀝乾湯汁的番茄丁、醬油、伍斯特醬和月桂葉。攪拌均勻。液體應幾乎覆蓋食材；如果需要，可加入少許額外的牛肉高湯或水。
- 7
將燉鍋煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 2 到 3 小時，或直到牛肉變得用叉子能輕易叉透。
💡 專業提示: 低溫慢燉是使牛肉變嫩的關鍵。 - 8
取出月桂葉。如果希望燉鍋更濃稠，請將玉米澱粉與水混合製成玉米澱粉糊。將玉米澱粉糊攪拌入燉煮中的燉鍋，再煮 1-2 分鐘，直到變稠。
💡 專業提示: 上菜前，請嚐味並依需要用鹽和胡椒調整。 - 9
熱騰騰地盛盤，傳統上搭配蒸白飯。
💡 專業提示
- ✓使用牛肩肉因其大理石紋路，能確保牛肉軟嫩且風味十足。
- ✓不要跳過煎炒步驟；這能顯著增加風味的層次感。
- ✓番茄為基底的湯汁是夏威夷牛肉燉鍋的標誌，使其有別於其他地區的變種。
- ✓這道燉鍋隔天食用風味更佳，因為食材的味道已經充分融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如地瓜或芋頭。
- 為了增加辣度，可加入一小撮紅辣椒片。
- 在刮鍋溶解焦化物的步驟中，加入少許紅酒以增加風味的複雜度。