🧂 食材
- 2 lbs 牛肋排(帶骨，切成 2-3 英吋的塊狀)
- 1/2 cup 粗海鹽
- 6 cups 水(用於浸泡)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1/4 cup 醬油
- 2 tablespoons 紅糖
- 1 tablespoon 麻油
- 1 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 2 stalks 蔥(切片，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將牛肋排在冷水下徹底沖洗，去除多餘的鹽分。將牛肋排放入一個大碗中，加入 6 杯水浸泡。浸泡至少 12 小時，或過夜，如果可能，更換一到兩次水，以去除多餘的鹽分。
- 2
瀝乾牛肋排，並用廚房紙巾拍乾。在一個大鍋或荷蘭鍋中，加入浸泡過的牛肋排，並加入新鮮的水，使其水位比肉高出約一英吋。煮沸後，轉小火慢燉 1.5 至 2 小時，或直到肉質變軟。
- 3
在牛肋排燉煮的同時，準備醃料。在一個小碗中，將切末的大蒜、磨碎的薑、醬油、紅糖、麻油和黑胡椒混合均勻。
💡 專業提示: 可根據個人喜好調整甜度和鹹度。 - 4
牛肋排燉軟後，倒掉大部分燉煮的湯汁，鍋中保留約 1/2 杯湯汁。將準備好的醃料加入鍋中，與牛肋排混合，攪拌均勻，使醃料完全包裹牛肋排。
- 5
讓牛肋排在醃料中慢燉 15-20 分鐘，直到醬汁變濃稠並均勻地裹在牛肋排上。
- 6
將 pipikaula 牛肋排趁熱上桌，撒上蔥花裝飾。
💡 專業提示
- ✓浸泡時間是控制鹹度的關鍵。根據您使用的風乾牛肉的鹹度進行調整。
- ✓為了獲得更道地的嚼勁口感，您可以在醃製前將牛肋排風乾幾天，然後再重新水合。
- ✓這道菜搭配蒸白米飯非常美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入一小撮紅辣椒碎，增加一點辣味。
- 在醃料中加入一湯匙米醋，增加微酸的風味。