Buddha Jumps Over the Wall(佛跳牆)
Fo Tiao Qiang
佛跳牆，又名「福壽全」，是一道傳奇而奢華的中國湯品，以其豐富的層次風味和頂級食材而聞名。其名稱寓意著香氣誘人，即使是虔誠的修行者也會跨越界限品嚐。這道菜是耐心與烹飪藝術的證明，由於準備時間長且食材珍貴，通常是為盛宴和特殊場合準備的。湯品是海鮮、禽肉和肉類的完美融合，慢燉至極致，湯汁濃郁、膠質豐富，既鮮美無比又極富營養。
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🧂 食材
- 10 pieces 乾鮑魚(浸泡過夜，然後燉煮1-2小時至軟腍)
- 6 pieces 乾海參(浸泡過夜，然後燉煮至軟腍)
- 50 g 乾瑤柱(浸泡20分鐘)
- 30 g 魚肚(浸泡至少2小時)
- 300 g 五花肉(切塊)
- 1 whole 烏骨雞(切成大塊)
- 500 g 雞腳(修剪指甲)
- 50 g 金華火腿(切片)
- 10 g 薑(切片)
- 3 tbsp 紹興酒
- 1.5 L 雞高湯
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 170 g 中藥材 (可選)(一包，可向中藥師購買)
👨🍳 步驟
- 1
前一晚，將乾鮑魚、乾海參和乾瑤柱分別浸泡在水中。魚肚則浸泡至少2小時，或直至軟化。
💡 專業提示: 確保所有乾貨都徹底泡發，以達到理想的口感。 - 2
清潔鮑魚，將其從殼中取出並清洗乾淨。清潔海參，刷去表面的雜質。修剪雞腳的指甲。
💡 專業提示: 使用牙刷清潔鮑魚，用鈍刀刮去海參的雜質，有助於清潔。 - 3
將雞塊、五花肉、雞腳和金華火腿放入沸水中汆燙5分鐘。瀝乾並用冷水沖洗。
- 4
在一個大鍋或慢燉鍋中，加入雞高湯、薑片、紹興酒、鹽和可選的中藥材。加入汆燙過的肉類、禽肉、泡發的鮑魚、海參、乾瑤柱、魚肚和金華火腿。
💡 專業提示: 有些食譜建議將食材分層放置，較細緻的食材如鮑魚和魚肚放在上面。 - 5
將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少6小時，或直至所有食材都軟腍，湯汁濃稠並變得濃郁。
💡 專業提示: 慢燉鍋非常適合這種長時間的燉煮過程。確保鍋蓋密封良好，以保持水分和風味。 - 6
試味並根據需要調整調味。熱騰騰地盛入個人碗中，確保每份都包含各種奢華的食材。
💡 專業提示: 湯品應該濃稠且帶有膠質感；如果太稀，可以打開鍋蓋稍微收汁。
💡 專業提示
- ✓乾貨的品質對最終的風味有顯著影響，盡量選用最好的。
- ✓耐心是關鍵；這道菜需要長時間的慢燉才能融合風味並使食材軟腍。
- ✓魚翅是傳統食材，但由於道德考量和可得性，常被省略。其他食材已能提供足夠的濃郁度和口感。
- ✓有些食譜會加入白蘭地或其他中國酒，以增加香氣和層次。
✨ 創意點子
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- 可加入其他頂級食材，如乾蠔、響螺片，甚至少量松露油，以增加奢華感。
- 為了快速版本，可考慮使用預先煮熟或罐頭鮑魚和海參，但風味可能不如新鮮燉煮的濃郁。