🧂 食材
- 40 g 乾花膠(浸泡至軟身後切件)
- 40 g 乾瑤柱(蒸至軟身、拆絲，保留蒸瑤柱的水)
- 4 pieces 乾冬菇(浸泡至軟身、切片)
- 250 g 急凍蟹肉(解凍)
- 1.5 litre 水
- 1 tbsp 濃縮雞湯
- 1 tbsp 生抽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 糖(或依個人口味調整)
- 5 tbsp 玉米澱粉(與 3/4 杯水混合成芡汁)
- 1 large 蛋白(輕輕打散)
- 1 tsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
👨🍳 步驟
- 1
準備花膠：將乾花膠用熱水浸泡至軟身（約2小時），然後切成小塊。乾瑤柱蒸至軟身，拆成絲，並保留蒸瑤柱的水。乾冬菇浸泡至軟身，擠乾水分，切成薄片。
- 2
汆燙食材：將解凍的蟹肉放入滾水中略為汆燙。然後，將切片的冬菇和處理好的花膠放入滾水中汆燙約5分鐘。撈起瀝乾備用。
- 3
準備湯底：在鍋中加入水、保留的蒸瑤柱水、瑤柱絲和濃縮雞湯。煮沸。
- 4
將汆燙過的蟹肉、冬菇和花膠加入滾湯中。用生抽、鹽和糖調味。試味並按需調整。
- 5
將湯煮回滾。轉至小火，慢慢攪拌加入玉米澱粉芡汁，直至湯汁變濃稠至理想的濃度。再次煮沸。
- 6
關火。一邊不斷攪拌，一邊緩慢倒入打散的蛋白，使其形成絲狀。上桌前加入紹興酒，淋上麻油。
💡 專業提示
- ✓正確浸泡花膠是去除腥味並獲得良好口感的關鍵。
- ✓不要過度烹煮花膠，以免過於軟爛而失去口感。
- ✓小心調整調味，因為雞湯和生抽的鹹度可能有所不同。
✨ 創意點子
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- 加入其他食材，如雞絲、海參或枸杞，以增加風味和營養。
- 有些食譜會使用雞骨和豬骨熬製的湯底，以獲得更濃郁的基底。