🧂 食材
- 1 cup 短粒米
- 1.25 cup 水(根據米飯和煲仔的大小調整)
- 2 中國臘腸 (Lap Cheong)(切薄片)
- 100 g 中國臘肉 (Lap Yuk)(切薄片 (可選))
- 1 tbsp 植物油(用於塗抹煲仔)
- 2 cloves 蒜頭(剁碎)
- 1 蔥(分開蔥白和蔥綠，切碎)
- 1 tbsp 生抽
- 0.5 tsp 老抽(用於調色)
- 1 tsp 蠔油
- 0.5 tsp 麻油
- 0.5 tsp 糖
- 1 tbsp 水(用於醬汁)
- 1 雞蛋(可選，用於頂部裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗米飯，直至洗米水變清。將米飯在清水中浸泡至少30分鐘，然後瀝乾。
- 2
用植物油輕輕塗抹煲仔內部。加入瀝乾的米飯和1.25杯水。拌入剁碎的蒜頭和蔥白。
- 3
將煲仔放在中高火上，將水煮沸。水煮沸後，轉至小火，蓋上蓋子，慢燉約10-15分鐘，或直至大部分水分被吸收，米飯半熟。
- 4
將切片的臘腸和臘肉（如果使用）鋪在米飯上。再次蓋上蓋子，繼續用小火煮10-15分鐘，或直至米飯完全煮熟並在底部形成飯焦。
💡 專業提示: 注意聽是否有劈啪聲，這表示米飯正在變脆。 - 5
在米飯烹煮期間，將生抽、老抽、蠔油、麻油、糖和1湯匙水在小碗中混合，製成醬汁。攪拌均勻。
- 6
米飯煮好後，將火力轉至高火1-2分鐘，以進一步使底部變脆。小心不要燒焦。離火。
💡 專業提示: 可以將煲仔在火上旋轉，以使底部更均勻地變脆。 - 7
如果使用雞蛋，將其打在米飯中央，蓋上蓋子一兩分鐘，直至蛋白凝固但蛋黃仍呈流動狀。將製好的醬汁淋在米飯上，撒上切碎的蔥綠。
💡 專業提示
- ✓建議使用傳統的砂鍋煲仔，以獲得最佳的香脆底部，但也可以使用厚底鍋或鑄鐵鍋作為替代。
- ✓用於煮飯的水量至關重要；過多會導致米飯糊爛，過少則會燒焦。
- ✓香脆的底部（飯焦）是這道菜備受喜愛的部分。
✨ 創意點子
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- 加入其他配料，如醃製的雞肉、牛肉或香菇。
- 加入焯過的蔬菜，如小白菜或 bok choy，以增加顏色和營養。