🧂 食材
- 450 g 螺片(新鮮或冷凍，切片)
- 1.5 tbsp 花生油
- 3 cloves 大蒜(去皮壓碎)
- 2 slices 薑(約 7.5 公分 x 3 毫米)
- 115 g 馬蹄(去皮切片)
- 115 g 荷蘭豆(去蒂)
- 1 tbsp 生抽
- 2 tsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 120 ml 雞湯(或市售鮮雞湯)
- 2 tsp 玉米澱粉(與 1 湯匙水混合製成水澱粉)
- 2 tsp 麻油(或香油)
👨🍳 步驟
- 1
將螺片切成薄片。如果使用冷凍螺片，請確保完全解凍。
- 2
將炒鍋或大型煎鍋用大火加熱至非常熱。加入花生油，加熱至微微冒煙。
- 3
將壓碎的大蒜和薑片加入熱油中，翻炒約 20 秒至散發香味。
- 4
將切片的螺片、馬蹄片和荷蘭豆加入鍋中。持續翻炒約 1 分鐘。
- 5
倒入生抽、紹興酒、糖、鹽和黑胡椒。加入雞湯，煮沸。
- 6
緩慢地攪拌入玉米澱粉水，將醬汁煮至您想要的濃稠度。攪拌至醬汁均勻地裹在食材上。
- 7
淋上麻油，最後翻炒均勻。立即上桌。
💡 專業提示
- ✓螺片烹調速度非常快；過度烹調會使其變韌。確保在加入食材前炒鍋非常熱。
- ✓如果沒有荷蘭豆，可以用豌豆或意大利嫩豆（sugar snap peas）代替。
- ✓根據個人口味調整醬油和鹽的用量，因為有些高湯可能含有鹽分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他爽脆的蔬菜，如彩椒或西蘭花小朵。
- 想要更辣的口味，可以在大蒜和薑一起加入時，添加一些乾辣椒碎或新鮮辣椒片。