🧂 食材
- 1.8 kg 豬手(約 4 磅，帶皮)
- 6 slices 薑(分開使用)
- 3 stalks 蔥(切段，分開使用)
- 5 tbsp 紹興酒(分開使用)
- 6 tbsp 生抽
- 6 tbsp 老抽
- 50 g 冰糖
- 3 pieces 八角
- 1 piece 桂皮
- 4 pieces 香葉
- 6 cloves 蒜頭(粗切)
- 1 piece 紅蔥頭(粗切)
- 5 g 乾辣椒(可選)
- 2 tbsp 油(用於炒香)
- 2 L 水
👨🍳 步驟
- 1
準備豬手：沖洗豬手。用鑷子或噴槍去除可見的毛髮。將豬手放入沸水中，加入 2 片薑、1 條蔥和 2 湯匙紹興酒，汆燙約 5-7 分鐘以去除雜質和異味。瀝乾水分，用冷水沖洗。
- 2
煎香豬手：在炒鍋或厚底鍋中用中高火加熱 2 湯匙油。加入汆燙過的豬手，煎至兩面金黃。此步驟有助於逼出部分油脂並增加風味。取出豬手備用。
- 3
炒香辛香料：在同一鍋中，加入切好的薑、蒜頭和紅蔥頭。用中火炒香。如果使用乾辣椒，在此時加入並快速翻炒。
- 4
燜煮豬手：將煎香的豬手放回鍋中。倒入水、生抽、老抽、剩餘的紹興酒，加入冰糖、八角、桂皮和香葉。確保液體能蓋過豬手。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮至少 2 小時，或直至豬肉變得非常軟嫩。
- 5
上桌：將豬手從燜煮的醬汁中取出。可以整隻或切塊上桌。舀一些燜煮的醬汁淋在上面。撒上蔥花作裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更軟嫩的肉質，可以延長燜煮時間，最多可達 3 小時。
- ✓燜煮的醬汁可以過濾後重複用於以後的燜煮。
- ✓這道菜通常搭配榨菜或白飯一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹飪的最後 30 分鐘，將煮熟的雞蛋加入燜煮的醬汁中。
- 加入丁香或花椒等其他香料，以獲得不同的風味。
- 有些食譜會在燜煮醬汁中加入花生醬，以獲得更濃郁、更濃稠的醬汁。