🧂 食材
- 50 pieces 雲吞皮
- 250 g 免治豬肉(瘦肉)
- 200 g 蝦(去殼、去腸泥，切碎)
- 50 g 馬蹄(切碎)
- 2 stalks 蔥(切碎)
- 1 tbsp 薑(剁碎)
- 2 tbsp 醬油
- 1 tsp 麻油
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 300 g 蛋麵(細的、鹼水麵)
- 1.5 L 雞湯
- 1 tbsp 蝦米(沖洗乾淨)
- 200 g 豬骨(用於煮湯底（可選）)
- 200 g 芥蘭(去頭)
- 1 tbsp 蒸魚豉油(用於湯底)
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備雲吞餡料：在碗中混合免治豬肉、切碎的蝦、馬蹄、蔥、薑、醬油、麻油和白胡椒粉。充分攪拌均勻，確保所有材料完全混合。
💡 專業提示: 朝同一方向攪拌，以獲得更好的口感。 - 2
包雲吞：將約一茶匙餡料放在雲吞皮中央。用手指沾水，沿著雲吞皮邊緣抹濕，然後將雲吞皮對折包好。重複此步驟直到所有雲吞皮和餡料用完。
💡 專業提示: 不要包太多餡料，以免雲吞破裂。 - 3
準備湯底：在大鍋中，將雞湯、蝦米和豬骨（如果使用）混合。煮沸後，轉小火燉煮至少 30 分鐘。撈出湯渣，過濾湯底。加入蒸魚豉油和鹽調味，嚐一下味道。
⏱️ 30 minutes - 4
煮雲吞：將一鍋水煮沸。小心地放入雲吞，煮 3-5 分鐘，或直到雲吞浮起且煮熟。
⏱️ 5 minutes - 5
煮麵：在另一個裝有滾水的鍋中，依照包裝說明將蛋麵煮至彈牙（al dente）。瀝乾水分。
💡 專業提示: 將煮好的麵條快速沖洗一下冷水，可以停止烹煮並防止麵條黏在一起。 - 6
灼芥蘭：在煮麵的同一鍋水中（或換一鍋新的），將芥蘭灼 1-2 分鐘，直到變軟但仍帶脆。瀝乾。
⏱️ 2 minutes - 7
組合湯麵：將煮好的麵條平均分到四個碗中。將熱湯底舀在麵條上。放上煮好的雲吞和灼好的芥蘭。
💡 專業提示: 立即享用，風味最佳。
💡 專業提示
- ✓為了使湯底更濃郁，請延長豬骨的燉煮時間。
- ✓確保雲吞皮新鮮，以便更容易包好。
- ✓根據個人喜好調整湯底的調味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入少許辣椒油，增添辣味。
- 加入幾片叉燒（燒烤豬肉），增加蛋白質。
- 使用不同種類的麵條，例如米粉。