🧂 食材
- 750 g 豬肩肉(切成 1 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(去皮並粗略切碎)
- 500 g 酸菜(瀝乾（如果需要，可保留汁液）)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜紅椒粉
- 1/2 tbsp 煙燻紅椒粉
- 1/2 tsp 葛縷子
- 2 pcs 月桂葉
- 1 tbsp 橄欖油或豬油
- 1 tsp 糖
- 鹽(適量（酸菜可能很鹹）)
- 黑胡椒(現磨，適量)
- 1.5 cups 酸奶油(用於佐餐)
- 1-2 cups 水或高湯(適量)
👨🍳 步驟
- 1
如果您的酸菜非常鹹，請在冷水下快速沖洗並瀝乾。如果酸度不夠，可以按原樣使用，甚至可以保留一些汁液以增加風味。
- 2
在中高火上，在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中加熱橄欖油或豬油。分批將豬肉塊煎至兩面金黃。將豬肉取出放在盤子上。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化並呈金黃色。加入切碎的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。
- 4
將豬肉放回鍋中。拌入甜紅椒粉、煙燻紅椒粉、葛縷子和黑胡椒。持續翻炒 1 分鐘，讓香料受熱釋放香氣。
- 5
加入瀝乾的酸菜、月桂葉和糖。倒入足夠的水或高湯，幾乎蓋過食材。根據酸菜的鹹度調味。
- 6
將燉菜煮至微滾，然後將火力調低至小火，蓋上蓋子，慢燉 2 至 2.5 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩、幾乎要散開。偶爾攪拌，如果需要，可加入更多液體以防止沾鍋。
- 7
取出月桂葉。試味，如有需要，用鹽和胡椒調味。在食用前拌入酸奶油。加入酸奶油後請勿煮沸。
- 8
熱食，通常搭配奶油雞蛋麵、水煮馬鈴薯或脆皮麵包。
💡 專業提示
- ✓豬肉軟嫩的關鍵在於慢燉。請勿匆忙烹調。
- ✓同時使用甜紅椒粉和煙燻紅椒粉可以增加風味的層次感和複雜性。
- ✓根據您對酸度的喜好調整酸菜的用量。
- ✓這道菜通常被認為隔夜後味道更好，因為風味有更多時間融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量番茄膏以增加濃稠度。
- 可以在開始時煸炒幾片切丁的培根，以增加額外的煙燻風味。
- 為了更辣的版本，可以加入一撮辣味紅椒粉或一個切丁的辣椒。