🧂 食材
- 1 head 大顆捲心菜(約 2 磅，去除外層葉子)
- 500 g 豬絞肉
- 100 g 生米(短粒米或中粒米)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜味匈牙利紅椒粉
- 1 tsp 煙燻匈牙利紅椒粉
- 1.5 tsp 鹽(分次使用)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 2 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐裝)
- 500 ml 蔬菜高湯
- 200 g 酸奶油(用於佐餐（可選）)
- 100 g 煙燻培根(切丁，用於鋪鍋底（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備捲心菜：切掉捲心菜的根部，小心地取下 12-15 片較大的外層葉子。將葉子放入滾水中燙 5-10 分鐘，直到變軟。修剪掉葉脈粗厚的部分。將剩餘的捲心菜保留用於鍋底。
⏱️ 15 minutes - 2
製作餡料：在一個大碗中，混合豬絞肉、生米、切末的洋蔥、切末的大蒜、甜味和煙燻紅椒粉、1 茶匙鹽和黑胡椒。徹底混合均勻。
💡 專業提示: 不要過度攪拌，以免餡料變韌。 - 3
包捲：將約 2-3 湯匙的餡料放在每片燙好的捲心菜葉中央。將葉子的兩側向內折疊，然後從底部緊緊捲起，製成整齊的包裹。
💡 專業提示: 如果葉子較小，可以使用兩片合併製作一個捲。 - 4
準備鍋子：將保留的捲心菜切碎，鋪在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋底部。如果使用培根，則將其鋪在切碎的捲心菜上方。
- 5
擺放捲：將捲好的捲心菜肉捲緊密地排放在鍋中，接縫處朝下，分層擺放。將任何剩餘的切碎捲心菜塞在層之間。
💡 專業提示: 緊密堆疊有助於它們在烹飪過程中保持形狀。 - 6
製作醬汁：在碗中，將番茄膏、番茄丁、蔬菜高湯和剩餘的 0.5 茶匙鹽攪拌均勻。將此混合物倒入捲心菜肉捲上方。
- 7
燉煮：將液體煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋，將火力轉至小火。燉煮至少 2 小時，或直到捲心菜非常軟嫩且餡料完全煮熟。偶爾檢查，如果看起來太乾，可加入少許額外的湯或水。
⏱️ 2 hours💡 專業提示: 更長時間、更慢的燉煮會使捲心菜更軟嫩。 - 8
盛盤：將匈牙利捲心菜肉捲盛入碗中，確保每份都包含一個肉捲和一些醬汁和切碎的捲心菜。熱食，可選擇性地加上一勺酸奶油。
💡 專業提示: 這道菜通常隔天會更好吃。
💡 專業提示
- ✓混合使用甜味和煙燻紅椒粉可以增加風味層次。
- ✓不要省略燙捲心菜葉的步驟；這會使它們變軟，更容易操作。
- ✓荷蘭鍋或厚底鍋是均勻烹飪的理想選擇。
- ✓如果您找不到匈牙利紅椒粉，可以使用優質的甜味紅椒粉和少許煙燻紅椒粉。
✨ 創意點子
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- 為了更健康的選擇，可以使用火雞絞肉或豬肉和牛肉的混合。
- 在燉煮液中加入一片月桂葉，增加額外的香氣。
- 有些食譜會在鍋中加入少許德國酸菜，增添酸甜風味。