👨‍🍳 步驟

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   製作外皮：在一個大碗中，將裸麥粉、中筋麵粉和鹽混合均勻。加入冷奶油，用糕點攪拌器或指尖將奶油切入麵粉中，直到混合物呈粗屑狀。

   💡 專業提示: 保持奶油的低溫對製作酥脆的外皮至關重要。
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   逐湯匙地慢慢加入冰水，攪拌至麵團剛好能聚集成團即可。不要過度攪拌。將麵團分成兩份，壓成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。

   💡 專業提示: 冷藏麵團更容易操作，並能防止烘烤過程中麵團收縮。
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   準備內餡：將魚柳切成一口大小的塊狀。備用。

   💡 專業提示: 確保魚塊大小均勻，以便均勻烹煮。
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   在一個大鍋中，用中火融化奶油。加入切片的韭蔥，偶爾攪拌，煮至變軟，約 8-10 分鐘。不要煎至褐色。

   💡 專業提示: 慢煮韭蔥能帶出其天然的甜味。
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   將麵粉撒在韭蔥上，攪拌均勻。煮 1 分鐘。逐漸加入牛奶，不停攪拌至醬汁光滑。煮至冒泡，並持續攪拌，直到醬汁變濃稠。

   💡 專業提示: 持續攪拌可防止醬汁結塊。
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   拌入切碎的蒔蘿和檸檬汁。用鹽和胡椒調味。輕輕拌入魚塊。離火。

   💡 專業提示: 最後加入魚塊，以免魚肉在熱醬汁中煮過頭。
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   預熱烤箱至 200°C (400°F)。在撒有少許麵粉的檯面上，將一份麵團擀開，使其足以鋪滿一個 23 公分（9 英吋）的派盤。將麵皮鋪入派盤。

   💡 專業提示: 從中心向外擀麵皮，以保持厚度均勻。
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   將魚肉和韭蔥的內餡倒入派皮中。擀開另一份麵團，蓋在內餡上。修整邊緣並捏緊封口。在頂部麵皮上劃幾道口子。

   💡 專業提示: 開口可以讓蒸氣在烘烤過程中排出，防止外皮變濕。
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   在頂部麵皮上刷上打散的蛋液。烘烤 35-40 分鐘，或直到外皮呈金黃色且內餡冒泡。

   💡 專業提示: 蛋液塗抹可以讓外皮呈現美麗的金黃色光澤。
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    讓派靜置 10 分鐘後再切塊。

    💡 專業提示: 靜置有助於內餡凝固，方便切塊。