🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成2吋見方的塊)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮切塊)
- 1 medium 蕪菁(去皮切塊)
- 300 g 西洋菜莖(去蒂切成1吋長的段)
- 1 liter 羊肉湯或牛肉湯
- 500 ml 水
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 2 tbsp 牛油
- 1 月桂葉
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 新鮮百里香或迷迭香(切碎 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊肉塊拍乾。用鹽和胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 拍乾羊肉有助於更好地煎至金黃。 - 2
在一個大型鑄鐵鍋或厚底鍋中，用中高火融化牛油。分批將羊肉塊煎至兩面都煎出焦色。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 不要過度擠壓鍋子，以免肉類變水煮。 - 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，煮約5-7分鐘至軟化。拌入麵粉，持續攪拌1分鐘。
- 4
逐漸加入羊肉湯和水，攪拌刮起鍋底任何焦化的部分。煮至微沸。
💡 專業提示: 確保所有焦化的部分都刮入湯中，以獲得最大的風味。 - 5
將煎好的羊肉放回鍋中。加入紅蘿蔔、蕪菁、月桂葉和可選的香草。重新煮至微沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5小時，或直到羊肉變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防粘鍋。 - 6
加入切好的西洋菜。繼續蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，或直到西洋菜變軟，燉菜變濃稠。
💡 專業提示: 西洋菜會分解，為燉菜增添微酸的風味和濃稠度。 - 7
加入額外的鹽和胡椒調味。食用前取出月桂葉。
💡 專業提示
- ✓如果燉菜太稀，可以將一湯匙玉米澱粉與少量冷水混合，然後倒入燉菜中攪拌，進一步增稠。
- ✓搭配烤麵包或水煮馬鈴薯熱食。
- ✓這道燉菜放隔夜風味更佳，可以考慮提前一天製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果您喜歡甜一點的燉菜，可以加入一湯匙紅糖。
- 可以加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或馬鈴薯。