🧂 食材
- 4 large 羊膝
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 medium 黃洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(去皮切丁)
- 2 medium 芹菜(切丁)
- 4 cloves 大蒜(蒜末)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 紅酒
- 48 oz 牛肉高湯
- 3 新鮮迷迭香枝
- 5 新鮮百里香枝
- 0.5 medium 蕪菁(去皮切丁)
- 4 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 350°F (175°C)。羊膝慷慨地撒上鹽和胡椒調味。
- 2
在中高火的狀況下，在大號荷蘭鍋或厚底鍋中加熱橄欖油。將羊膝兩面煎至深褐色。將羊膝從鍋中取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜加入鍋中。偶爾攪拌，煮約 8-10 分鐘，直到蔬菜變軟並略帶褐色。加入蒜末和番茄膏，再煮 1-2 分鐘至香味散發。
- 4
倒入紅酒，刮動鍋底，將焦化的殘渣刮起，以溶解鍋中味道。讓酒煮沸並收汁至約一半的量。
- 5
倒入牛肉高湯。加入迷迭香和百里香枝。將羊膝放回鍋中，確保羊膝大部分浸在液體中。煮至微滾。
- 6
用鍋蓋或鋁箔紙緊緊蓋住鍋子，放入預熱好的烤箱中。燉煮 1.5 至 2 小時，或直到羊肉非常軟嫩。
- 7
將切丁的蕪菁和馬鈴薯塊加入鍋中。輕輕攪拌，使其融入燉煮液中。蓋上鍋蓋，繼續在烤箱中煮 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 8
將羊膝和蔬菜從鍋中取出。撈去燉煮液表面的多餘油脂。如果喜歡，可以在爐火上將醬汁煮幾分鐘，使其稍微濃稠。依個人口味用鹽和胡椒調味醬汁。
- 9
將羊膝與燉煮的蔬菜一同盛盤，淋上足量的醬汁。可依喜好用新鮮香草裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了讓羊肉更加軟嫩，可以再多燉煮 30-60 分鐘。
- ✓如果沒有紅酒，可以用深色啤酒或額外的牛肉高湯代替。
- ✓確保蔬菜切成均勻的大小，以利均勻烹煮。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖蔬菜，如歐洲防風草或蕪菁。
- 若想增加辣味，可在加入大蒜時，加入少許辣椒片。
- 搭配馬鈴薯泥或酥脆的麵包，用來沾醬食用。