🧂 食材
- 800 g 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5英吋的塊狀，修去多餘的脂肪)
- 50 g 無鹽奶油
- 2 tbsp 植物油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 300 g 胡蘿蔔(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 300 g 蕪菁 (Swede)(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 200 g 防風草(去皮，切成1英吋的塊狀)
- 60 g 中筋麵粉
- 750 ml 羊高湯或牛肉高湯
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 1 tsp 乾燥百里香
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 500 g 酥皮(市售或自製，足夠製作雙層派皮)
- 1 large 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至160°C (320°F)。將羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在一個大型烤箱安全鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱奶油和植物油。分批將羊肉塊煎至兩面都呈現焦褐色。將羊肉取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約5-7分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘至散發香味。
- 4
拌入胡蘿蔔、蕪菁和防風草。翻炒5分鐘，偶爾攪拌。
- 5
將麵粉撒在蔬菜上，翻炒1分鐘，煮掉生麵粉的味道。
- 6
逐漸將羊高湯（或牛肉高湯）打入，刮起鍋底的焦褐色碎屑。煮至微滾。
- 7
將煎好的羊肉放回鍋中。拌入伍斯特醬和乾燥百里香。用鹽和胡椒調味。再次煮至微滾。
- 8
緊緊蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱。燉煮2至2.5小時，或直到羊肉非常軟嫩，蔬菜也煮熟。
- 9
煮好後，將鍋子從烤箱取出。讓內餡稍微冷卻。如果醬汁太稀，可以將其在爐子上小火煮幾分鐘使其濃稠，或將一湯匙玉米澱粉與少量冷水混合，然後拌入熱內餡中。
- 10
在內餡冷卻的同時，準備派皮。將一半的派皮擀開，鋪在一個9吋的派盤中。修整邊緣。
- 11
將冷卻的羊肉和蔬菜內餡舀入鋪好派皮的派盤中。
- 12
擀開剩餘的派皮作為頂層派皮。將其蓋在內餡上，捏緊邊緣封口。在頂部切幾個小口，讓蒸汽逸出。
- 13
在派的頂部刷上打散的蛋液。
- 14
將烤箱溫度提高至200°C (400°F)。烘烤25-30分鐘，或直到派皮呈金黃色，內餡冒泡。
- 15
讓派靜置至少15分鐘後再切塊享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在烹飪前將羊肉塊與高湯、香草和伍斯特醬一起醃製幾個小時或過夜。
- ✓如果您喜歡更順滑的醬汁，可以在煮好後將一部分煮熟的蔬菜與少量醬汁一起打成泥，然後再放回鍋中。
- ✓確保內餡在組裝派時不要太熱，以防止底部派皮變得濕軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮過程中加入一杯珍珠麥，增加口感和飽足感。
- 在燉煮過程中加入幾枝新鮮迷迭香或月桂葉，增加額外的芳香。
- 為了讓派更甜，可以在內餡中加入一湯匙蜂蜜或紅糖。