🧂 食材
- 1 medium 苦瓜 (uchche)
- 1 small 生香蕉 (kanchkola)
- 1 medium 馬鈴薯
- 1 small 番薯
- 2 Moringa (drumsticks)
- 1 small 白蘿蔔 (mulo)
- 1 small 茄子 (eggplant)
- 1 small 稜角絲瓜 (turai)
- 2 tbsp 罌粟籽 (posto)
- 1 tbsp 芥末籽 (shorshe)
- 2 青辣椒
- 1 tbsp 薑，磨碎
- 1 cup 牛奶 (全脂)
- 2 tbsp 酥油
- 3 tbsp 芥末油
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp Panch phoron (孟加拉五香粉)
- 1 月桂葉
- 1 乾紅辣椒
- 1 pinch 阿魏 (hing)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜醬：將罌粟籽和芥末籽浸泡在溫水中 15-20 分鐘。將它們與青辣椒一起磨成順滑的醬。如果需要，可過濾以去除外殼。
💡 專業提示: 浸泡種子有助於將它們磨成更順滑的醬。 - 2
準備蔬菜：將所有蔬菜洗淨並切成均勻的、指長大小的塊。將苦瓜切薄片，可選擇用鹽醃漬以去除多餘的苦味，然後沖洗乾淨。
💡 專業提示: 均勻切割可確保烹飪均勻。 - 3
炒蔬菜：在鍋中加熱芥末油。分批輕輕炒蔬菜（茄子和稜角絲瓜除外），直至金黃色。炒製時加入少許薑黃粉。最後炒苦瓜。盛起備用。將茄子和稜角絲瓜分開輕炒。
💡 專業提示: 炒蔬菜可增加口感和風味。不要過度烹炒。 - 4
調味：在同一個鍋中，加熱酥油和芥末油。加入 Panch phoron、月桂葉、乾紅辣椒和阿魏。讓它們爆香。加入磨碎的薑，炒約一分鐘至散發香味。
💡 專業提示: 調味可以釋放整粒香料的香氣。 - 5
烹煮醬料：將磨好的罌粟籽和芥末醬加入鍋中。用小火翻炒 2-3 分鐘，直到聞不到生味。
💡 專業提示: 將醬料煮熟，以避免有生味。 - 6
混合燉煮：將所有炒好的蔬菜加入鍋中。輕輕攪拌均勻。加入鹽和糖。倒入約 1 杯水，煮至微滾。蓋上鍋蓋，燉煮 10-15 分鐘，或直至蔬菜變軟。
💡 專業提示: Shukto 應該有湯汁的稠度，不要太乾。 - 7
完成菜餚：拌入牛奶，用小火再煮 3-5 分鐘，確保不要劇烈沸騰。此階段不要蓋鍋。
💡 專業提示: 最後加入牛奶可以產生奶油般的質地。加入牛奶後避免沸騰。 - 8
裝飾與上菜：將剩餘的酥油淋在 Shukto 上。趁熱搭配白米飯一起享用。
💡 專業提示: Shukto 傳統上是孟加拉餐點的第一道菜。
💡 專業提示
- ✓苦味（來自苦瓜）和甜味（來自糖和牛奶）的平衡是製作美味 Shukto 的關鍵。
- ✓如果您找不到所有蔬菜，請使用手邊有的蔬菜組合。多樣性很重要。
- ✓有些廚師會在最後加入炸過的 'bori'（曬乾的 lentil dumplings）以增加口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用 'kol khar'（來自香蕉皮的鹼性提取物）代替或額外添加牛奶，以獲得獨特的風味和質地。
- 可以在最後加入少許garam masala以增加香氣。