Chicken 65
Chicken 65 是一道源自印度金奈的著名、辛辣、油炸雞肉開胃菜。其鮮豔的紅色和酥脆的外皮搭配多汁的內部，使其成為備受追捧的開胃菜或點心。人們普遍認為這道菜的名字源於其在 1965 年由 Buhari Hotel 的 A.M. Buhari 所創製。
🧂 食材
- 500 g 雞肉(去骨，切成 1 英寸的塊狀（雞腿或雞胸肉）)
- 50 g 薑蒜泥(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp 優格(原味，全脂)
- 2 tbsp 檸檬汁
- 20 leaves 克什米爾紅辣椒粉(可依個人辣度調整)
- 3 tbsp 薑黃粉(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉醃料：在一個大攪拌碗中，混合雞肉塊、薑蒜泥、優格、檸檬汁、克什米爾紅辣椒粉、薑黃粉、Garam masala、鹽、玉米澱粉、米粉和打散的雞蛋。充分混合，直到所有雞肉塊都均勻沾裹。蓋上碗，冷藏至少 1 小時，或長達 24 小時以獲得更深層次的風味。
⏱️ 5 minutes - 2
準備油炸：如果使用咖哩葉和青辣椒進行調味，請確保它們完全乾燥，以防止油濺出。將約一半的咖哩葉切碎用於醃料，其餘的留作調味。將用於調味的大蒜切末。
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
油炸雞肉：在一個深的、厚底鍋或炒鍋中，用中高火加熱約 3-4 杯（700-950毫升）的中性食用油，至約 175°C（350°F）。小心地分批加入醃製好的雞肉塊，確保鍋內不要過擠。油炸 5-7 分鐘，或直到呈金黃色並完全煮熟。用漏勺撈出雞肉，放在紙巾上瀝乾。每批之間讓油回到溫度。
⏱️ 10 minutes - 4
準備調味 (Tadka)：在另一個平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙油。加入孜然籽，讓它們爆香。加入預留的咖哩葉和大蒜末。翻炒約 30-60 秒，直到咖哩葉變脆，大蒜散發出香味，注意不要燒焦大蒜。如果使用，加入縱向剖開的青辣椒，再翻炒 30 秒。如果需要，加入可選的糖和醋。
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
混合與上菜：將油炸好的雞肉塊加入到調味鍋中。輕輕翻動，使雞肉均勻沾裹上芳香的香料。再煮一分鐘，讓風味融合。立即上菜，可選用新鮮咖哩葉、洋蔥圈和檸檬角裝飾。
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的外層，請確保雞肉在油炸前處於室溫，並且油溫正確。請勿過度填滿炸鍋。
- ✓將雞肉醃製更長時間，最好是過夜，會使雞肉更軟嫩、更有風味。
- ✓調整克什米爾紅辣椒粉的份量來控制辣度。若要較溫和的版本，可使用紅椒粉或較不辣的辣椒粉。
- ✓使用雞腿肉會因為其較高的脂肪含量而產生更為多汁的口感，但如果醃製得當，雞胸肉效果也很好。
✨ 創意點子
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- 醬汁版本：炸好雞肉後，用炒香的洋蔥、薑蒜泥、番茄或番茄醬和香料製作醬汁，然後將雞肉在醬汁中燉煮至濃稠。
- 氣炸鍋/烘烤版本：將醃製好的雞肉與 1 湯匙油拌勻，在氣炸鍋中以 200°C（400°F）烹調 15-20 分鐘，中途翻面，或在預熱烤箱中以 200°C（400°F）烘烤 20-25 分鐘，直到煮熟並變脆。
- Paneer 65/Gobi 65：將雞肉替換為 paneer 塊或花椰菜塊，遵循類似的醃製和油炸過程。