Chicken Chettinad
Chicken Chettinad 是印度南部泰米爾納德邦 Chettinad 地區一道聞名遐邇的菜餚，以其複雜濃郁的香料層次和醇厚風味著稱。這道烹飪傑作通常將雞肉燉煮在現磨香料醬中，醬料中常包含烘烤過的香料、椰子和咖哩葉，製成濃郁芬芳的醬汁，是南印度料理的標誌。
Loading...
🧂 食材
- 700 g 雞肉(帶骨，切成中塊，或無骨雞腿肉塊)
- 2 tbsp 椰子油(或其它中性油)
- 1 tbsp 芥末籽
- 2 pieces 茴香籽
- 1 tsp 咖哩葉(分開使用)
- 10 紅蔥頭或小洋蔥(切細)
- 15 青辣椒(縱向剖開，依口味調整)
- 2 tbsp 薑蒜醬
- 1/2 tsp 番茄(切細丁或打成泥)
- 1 tsp 薑黃粉(adjust to spice preference)
- 1 tbsp 紅辣椒粉(依口味調整)
- 3 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 1/2 cup 水(或椰奶，可使醬汁更濃郁)
- to taste 香菜(用於裝飾，切碎)
👨🍳 步驟
- 1
製作香料醬：在乾鍋中，以中小火烘烤香菜籽、孜然籽、黑胡椒粒、乾紅辣椒、肉桂、丁香、綠荳蔻莢、罌粟籽和黑石花（若使用），直到散發出香氣且略呈金黃色，約 5-7 分鐘。請小心不要烤焦。加入乾燥椰子脆片，再烘烤 1-2 分鐘，直到略呈棕色。將烘烤過的香料和椰子完全放涼。使用香料研磨機或臼和杵將它們磨成細粉。如果混合物太乾，可加入一兩湯匙水，製成濃稠的糊狀。
⏱️ 10 minutes - 2
醃製雞肉：在碗中，將雞肉塊與薑黃粉、薑蒜醬、鹽和一半的香料醬混合。充分攪拌，確保雞肉均勻沾裹。醃製至少 30 分鐘，或放入冰箱最多 2 小時。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香材料：在厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱椰子油。加入芥末籽，待其爆裂。然後加入茴香籽和一枝咖哩葉，炒香幾秒鐘。加入切片的紅蔥頭或小洋蔥，炒至金黃變軟，約 8-10 分鐘。拌入縱向剖開的青辣椒，再炒一分鐘。
⏱️ 7 minutes - 4
烹煮雞肉和番茄：將醃製好的雞肉加入鍋中，以中高火翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到雞肉兩面都略呈金黃色。拌入切丁的番茄，煮至變軟成泥狀，約 4-5 分鐘。加入紅辣椒粉，再炒一分鐘。
⏱️ 25 minutes - 5
燉煮咖哩：拌入剩餘的香料醬和另一枝咖哩葉。充分混合。倒入水（或使用椰奶讓醬汁更濃郁），煮至沸騰。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20-25 分鐘，或直到雞肉變軟且完全煮熟。偶爾攪拌以防黏鍋，若醬汁變得太濃稠，可再加入少許水。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，請盡量購買黑石花 (kalpasi)；若無法取得，可額外加一小撮肉桂作為替代。
- ✓將整顆香料烘烤至散發香氣，是發展 Chicken Chettinad 深層風味的關鍵。請勿省略此步驟，並小心不要烤焦。
- ✓使用帶骨雞肉塊會為咖哩增添更豐富的風味。
- ✓根據個人喜好，調整乾紅辣椒的數量以控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本，可將雞肉替換成硬豆腐、paneer 或混合蔬菜，如花椰菜、馬鈴薯和胡蘿蔔。
- 在加入番茄的同時，加入一湯匙羅望子醬，增添微酸的風味。
- 用水換成椰奶，製作更香滑濃郁的醬汁。