🧂 食材
- 250 g 乾鷹嘴豆(沖洗乾淨並挑除雜質)
- 2 紅茶包(為 chole 注入道地的深棕色)
- 1 月桂葉
- 2 綠豆蔻莢(稍微壓碎)
- 2 丁香
- 1 inch 肉桂棒
- 2 洋蔥(中型，切碎)
- 1 tbsp 薑蒜泥
- 3 番茄(中型，打成泥或切碎)
- 1-2 青辣椒(切碎，辣度可依喜好調整)
- 2 tbsp chole 馬薩拉粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 薑黃粉
- 1/2 tsp 紅辣椒粉(可選，增加辣度)
- 1 tsp Amchur (芒果乾粉)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 cups 中筋麵粉 (Maida)
- 60 ml 優格(原味全脂，室溫)
- 2 tbsp 蘇濟 (Sooji，細麵粉)
- 1/2 tsp 泡打粉
- 1 tsp 糖
- 1/4 tsp 鹽
- as needed 水(溫水)
- for deep frying 油
👨🍳 步驟
- 1
將乾鷹嘴豆徹底沖洗乾淨，浸泡在大量水中過夜，或至少 8 小時。瀝乾水分後再次沖洗。
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
將泡好的鷹嘴豆放入壓力鍋中。加入茶包（用紗布包好或直接放入）、月桂葉、壓碎的豆蔻莢、丁香、肉桂棒，以及足夠的水，水量要比鷹嘴豆高出約 2 英吋。加入 1/2 茶匙鹽。大火煮至壓力鍋發出第一聲哨響，然後轉中小火，煮約 15-20 分鐘（或 6-8 聲哨響，取決於您的壓力鍋）。讓壓力自然釋放。鷹嘴豆應該非常軟爛，容易搗碎。
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
在煮鷹嘴豆的同時，準備 bhature 的麵團。在一個大碗中，混合中筋麵粉、蘇濟、泡打粉、糖和鹽。在中間挖一個洞，加入優格。逐漸加入溫水，混合並揉捏，直到形成一個柔軟、有彈性且稍微有點黏手的麵團。揉約 8-10 分鐘，直到麵團光滑。用濕布蓋住麵團，放在溫暖的地方醒至少 2-3 小時。
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
鷹嘴豆煮熟變軟後，取出茶包和整顆香料。保留煮鷹嘴豆的水。輕輕地將約 1/4 的鷹嘴豆在鍋邊或用壓泥器搗爛，以增稠醬汁。如果鷹嘴豆太乾，加入一些保留的煮鷹嘴豆水。
⏱️ 5 minutes - 5
在中火加熱一個厚底鍋或印度砂鍋，加入 2-3 湯匙油或酥油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色並散發香氣，約 8-10 分鐘。加入薑蒜泥和青辣椒，再煮一分鐘，直到去除生味。
⏱️ 10-12 minutes - 6
將番茄泥（或切碎的番茄）加入鍋中。偶爾攪拌，直到油從香料中分離出來，表示番茄已煮熟，約 5-7 分鐘。加入 chole 馬薩拉粉、芫荽粉、孜然粉、薑黃粉和紅辣椒粉（如果使用）。炒 1-2 分鐘，直到香料散發香氣。
⏱️ 7-10 minutes - 7
將煮熟且部分搗爛的鷹嘴豆加入香料中。充分攪拌，使其裹上香料。加入 amchur 粉、garam masala 和適量的鹽（記得煮的時候已加過鹽）。加入約 1 杯保留的鷹嘴豆煮水（如果需要，可加水），以達到您想要的醬汁濃稠度。煮沸後，蓋上鍋蓋，用小火煮至少 15-20 分鐘，讓味道融合。醬汁應該會變得濃稠。
⏱️ 20-25 minutes - 8
在 chole 燉煮的同時，準備 bhature。在印度砂鍋或深鍋中，以中高火加熱足夠的油進行油炸。油溫應達到約 175°C (350°F)。測試方法是滴入一小塊麵團，它應該會立即冒泡並浮起。
⏱️ 10 minutes - 9
將醒好的麵團分成等份的麵團球（約 6-8 個）。用手輕輕塗油，將每個麵團球揉成光滑的圓盤。將每個圓盤擀成橢圓形或圓形，直徑約 6-7 英吋，厚度約 1/4 英吋。避免擀得太薄，否則可能不會膨脹。
⏱️ 10 minutes - 10
小心地將一個擀好的 bhatura 滑入熱油中。用漏勺輕輕按壓中心，幫助它膨脹。一旦開始膨脹並兩面都變成金黃色，就將其翻面。每面炸約 1-2 分鐘，直到均勻呈金黃色並膨脹。放在廚房紙巾上瀝油。
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
在煮好的 chole 上撒上新鮮香菜裝飾。立即趁熱將 chole 和新鮮炸好的 bhature 一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓隔夜浸泡鷹嘴豆對於均勻烹煮和易於消化至關重要。
- ✓在煮鷹嘴豆的水中加入茶包，可以讓 chole 呈現出街頭小吃風格的正宗深棕色。
- ✓確保油溫足夠高來炸 bhature；如果油溫太低，它們會吸收過多油脂而變得油膩，而不是膨脹。
- ✓為了增加風味，可以在燉煮的最後幾分鐘加入一小撮乾燥葫蘆巴葉 (kasoori methi) 到 chole 中。
- ✓搭配切片洋蔥、檸檬角和青辣椒，以獲得最道地的風味體驗。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快速的版本，可以使用罐頭鷹嘴豆，但質地和風味可能會有所不同。
- 在 chole 馬薩拉中加入一小撮阿魏 (hing)，有助消化並帶來獨特的風味。
- 搭配印度油炸無酵餅 (puri) 作為 bhature 的替代品。
- 撒上切碎的番茄、洋蔥，並淋上羅望子醬，製作成類似 chaat 的變種。