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Gulab Jamun

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g 奶粉 (建議使用全脂); 3 tbsp 中筋麵粉 (Maida) (Acts as a binder.); 1/4 tsp 泡打粉 (Leavening agent.); 300 g 酥油 (Ghee) (另備少許用於塗抹雙手); 250 ml 牛奶 (溫熱，視麵團濕度而定); 1 tbsp 糖 (Adds floral aroma.); 4 pods 水 (Lightly crushed to release flavor.); for frying 綠色小荳蔻莢 (壓碎)

Gulab Jamun 是一種備受喜愛的印度甜點，由軟糯的炸麵團球浸泡在芬芳的糖漿中製成。這種甜點是印度次大陸慶典和節日的主食，象徵著歡樂和喜慶。Gulab Jamun 的麵團傳統上由乳製品固體（khoya）或奶粉製成，並加入麵粉等粘合劑和用於蓬鬆質地的膨鬆劑。然後將這些麵團球小心地炸至金黃色，隨後浸入溫熱、芳香的糖漿中，加入小荳蔻和玫瑰水，使其吸收甜味並軟化至入口即化的質地。

準備時間25 minutes

烹飪時間35 minutes

總計時間1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

份量20

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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🧂 食材

200 g 奶粉(建議使用全脂)
3 tbsp 中筋麵粉 (Maida)(Acts as a binder.)
1/4 tsp 泡打粉(Leavening agent.)
300 g 酥油 (Ghee)(另備少許用於塗抹雙手)
250 ml 牛奶(溫熱，視麵團濕度而定)
1 tbsp 糖(Adds floral aroma.)
4 pods 水(Lightly crushed to release flavor.)
for frying 綠色小荳蔻莢(壓碎)

👨‍🍳 步驟

1
準備糖漿：在一個湯鍋中，混合 2 杯糖和 2 杯水。加入壓碎的小荳蔻莢和藏紅花線（如果使用）。中火加熱，攪拌至糖完全溶解。煮沸，然後轉小火慢燉 5-7 分鐘，或直到糖漿變得稍微黏稠。不要讓其達到拉絲的程度。離火，拌入檸檬汁和玫瑰水。保持糖漿溫熱。
⏱️ 10-12 minutes
2
製作麵團：在一個大碗中，混合 1 杯奶粉、1/4 杯中筋麵粉和 1/2 茶匙泡打粉。加入 2 湯匙酥油 (ghee)，用指尖混合至混合物呈現鬆散狀。一次少量地逐漸加入 3-4 湯匙溫牛奶，輕柔地混合，形成一個柔軟、有彈性的麵團。避免過度揉捏麵團；只需將其揉合至光滑即可。蓋上碗，讓麵團靜置 10 分鐘。
⏱️ 5 minutes
3
整形 Gulab Jamun 球：用酥油 (ghee) 輕輕塗抹雙手。將靜置好的麵團分成 18-20 等份。用手掌輕輕滾動每一份，形成小的、光滑的球，確保表面沒有裂痕。光滑無裂痕的球對於防止油炸時破裂至關重要。
⏱️ 10 minutes
4
炸 Gulab Jamun：在一個深鍋或kadai中，用中低火加熱足夠的油或酥油 (ghee)。測試油溫，滴入一小塊麵團；它應該下沉，然後緩慢浮起並冒出細微氣泡。如果油溫太高，Gulab Jamun 會在外觀迅速變褐色，但內部仍未熟；或會裂開。如果油溫太低，它們會吸收過多油而變得濕軟。小心地將 4-5 個麵團球滑入溫熱的油中，確保鍋中不要過擠。用中小低火油炸，用漏勺輕輕持續攪動，以確保兩面均勻受熱。這個緩慢的油炸過程可以讓它們內部熟透並變得柔軟。持續炸約 7-10 分鐘，直到呈現均勻的金黃褐色。
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
浸泡糖漿：一旦 Gulab Jamun 炸至完美金黃色，用漏勺小心地從油中取出，並立即放入溫熱的糖漿中。確保糖漿是溫熱的，而不是滾燙或冷的。讓 Gulab Jamun 在糖漿中浸泡至少 30 分鐘，或最好更長的時間，讓它們吸收糖漿，變得柔軟多汁。
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)