Puri(炸麵餅 (Puri))
Puri，也稱為 Poori，是一種經典的印度炸麵餅，由未發酵的全麥麵粉製成。它是印度次大陸各地備受喜愛的日常食物，經常出現在節日餐桌和週末早午餐上。如果製作得當，Puri 在油炸時會顯著膨脹，形成輕盈、蓬鬆且略帶酥脆的外層，內部柔軟，非常適合搭配濃郁的咖哩和風味十足的配菜。
🧂 食材
- 250 g 全麥麵粉 (atta)(約 240 克。建議使用優質的全麥麵粉。)
- 2 tbsp 細蘇麻粉 (sooji/rava)(可選，但有助於獲得更酥脆的質地和更好的膨脹效果。)
- 1/2 tsp 鹽(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup 糖(可選，有助於油炸時產生金黃色澤。)
- for deep frying 酥油或食用油(用於揉麵。酥油能增加豐富的風味，中性食用油如葵花籽油或米糠油也適合。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糰：在一個大攪拌碗中，混合全麥麵粉、細蘇麻粉（如果使用）、鹽和糖（如果使用）。充分混合乾性材料。加入 2 湯匙酥油或食用油，用指尖將其搓入麵粉混合物中，直到呈現粗屑狀。
⏱️ 10 minutes - 2
揉麵：一邊混合一邊慢慢加入水，每次少量加入。繼續揉約 5-7 分鐘，直到達到一個硬、紮實且光滑的麵糰。麵糰應該比製作 roti 的麵糰硬很多，但不能乾或易碎。如果感覺太乾，可以加一茶匙水；如果太黏，加一小撮麵粉。揉至光滑後，再揉入額外的 1 茶匙油，使其更易操作。
⏱️ 20 minutes - 3
靜置麵糰：用濕布或保鮮膜蓋住麵糰，靜置約 10-15 分鐘。這能讓麵筋鬆弛，更容易擀開。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形 Puri：將麵糰分成大小相等的小圓球，約高爾夫球大小（每顆約 25-30 克）。在擀麵板和擀麵棍上輕輕抹上幾滴油。取一個麵糰球，稍微壓扁，然後擀成一個薄而均勻的圓餅，直徑約 4-5 英寸（10-12 厘米），厚度約 1-1.5 毫米。確保厚度均勻；太厚則無法膨脹，太薄則會變得像 papad 一樣酥脆。避免在擀麵時使用過多乾麵粉，因為它會在油中燒焦。
⏱️ 5 minutes - 5
加熱油：在一個深鍋或炒鍋中倒入 3 杯中性食用油。用中高火將油加熱至約 180-190°C（350-375°F）。測試油溫是否足夠，可以丟一小塊麵糰進去；它應該立即冒泡並浮到表面，而不會太快變棕色。
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
炸 Puri：小心地將一個擀好的 Puri 放入熱油中。不要讓鍋裡太擁擠。當 Puri 開始膨脹時，用漏勺或濾網輕輕按壓其表面，鼓勵它完全充氣。每面炸約 20-30 秒，或直到變成淺金黃色。Puri 應該會像氣球一樣膨脹。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓硬麵糰是製作蓬鬆 Puri 的關鍵。如果麵糰太軟，Puri 會吸收更多油，並且可能無法膨脹。
- ✓確保在油炸前油溫正確。如果油溫太低，Puri 會變得油膩且扁平；如果油溫太高，它們會在內部還沒膨脹時外部就炸焦了。
- ✓將 Puri 擀成均勻的厚度。不均勻的擀製會阻止它們正常膨脹。
- ✓炸之前不要將擀好的 Puri 堆疊在一起；用濕布鬆散地蓋住它們，防止乾燥。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香料 Puri (Masala Puri)：在麵糰中加入孜然粉、香菜粉或紅辣椒粉等香料，增添風味。
- 菠菜 Puri (Palak Puri)：在麵糰中加入切碎或搗成泥的菠菜，呈現鮮豔的綠色並增加營養。
- 葫蘆巴葉 Puri (Methi Puri)：在麵糰中加入切碎的新鮮葫蘆巴葉 (methi)，帶來微妙的草本風味。