Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori 是一種深受喜愛的印度炸餡餅，起源於拉賈斯坦邦，以其極其酥脆的外皮和美味的香料內餡而聞名，最常見的餡料是扁豆。這種多用途的小吃是印度街頭美食文化的支柱，因其令人愉悅的酥脆感和濃郁的風味而備受推崇，通常搭配各種酸辣醬和配菜。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉 (Maida)(用於麵團)
- 50 ml 酥油或中性油 (如精煉植物油)(用於麵團，另備一些用於塗抹和油炸)
- 150 ml 鹽(用於麵團)
- 1 tsp 水(約略份量，用於麵團，視需要調整)
- 150 g 黃色印度綠豆 (Yellow moong dal)(用於內餡)
- 1 tsp 茴香籽(用於內餡)
- 1 tsp 香菜籽(用於內餡)
- 1/4 tsp 孜然籽(用於內餡)
- 1/2 tsp 阿魏膠 (Hing)(用於內餡)
- 1 tsp 薑黃粉(用於內餡)
- 1/2 tsp 紅辣椒粉(根據您的香辣偏好調整)
- 1 tsp 乾薑粉 (Saunth)(用於內餡)
- 1 tsp 芒果粉 (Amchur)(用於內餡)
- 2-3 鹽(用於內餡，根據口味調整)
- 2 tbsp 鷹嘴豆粉 (Besan)(用於黏合內餡)
- for deep frying 油(用於烹製內餡)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 2 杯中筋麵粉和 0.5 茶匙鹽。加入 0.25 杯酥油或油。用指尖將油脂搓入麵粉中，直到混合物呈現粗麵包屑狀。逐漸加入約 0.5 杯水，一次少量加入，邊攪拌邊揉捏，直到形成一個堅實、光滑的麵團。麵團不應太軟或太黏。用濕布蓋住麵團，靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes - 2
準備印度綠豆內餡：徹底沖洗 0.5 杯黃色印度綠豆，並用足夠的水浸泡 2-3 小時。完全瀝乾水分，將泡好的豆子放入攪拌機或食物處理器中。攪打成粗糙、略帶顆粒的糊狀。避免打得太光滑。備用。
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
烹煮內餡：在中低溫火力下，在不沾鍋中加熱 1 湯匙油。加入 1 茶匙茴香籽、1 茶匙香菜籽和 0.5 茶匙孜然籽。翻炒約 30 秒，直到散發香氣。加入一小撮阿魏膠和 0.25 茶匙薑黃粉。快速攪拌。接著加入粗磨的印度綠豆糊。加入 0.75 茶匙紅辣椒粉、0.5 茶匙乾薑粉、0.5 茶匙芒果粉和 0.5 茶匙鹽。將所有材料充分混合。烘烤混合物 2-3 分鐘。加入 2 湯匙鷹嘴豆粉，持續不斷攪拌，再煮 3-4 分鐘，直到鷹嘴豆粉煮熟，且混合物變得乾燥、易碎。內餡必須完全乾燥，才能確保 kachori 酥脆。離火，讓其完全冷卻。
⏱️ 25 minutes - 4
製作 Kachori：內餡冷卻後，將其分成 10 等份，並將每份搓成小圓球。再次揉捏麵團一兩分鐘。將麵團分成 10 等份，並將每份搓成光滑的圓球。取一個麵團球，用手指或擀麵杖將其壓扁成一個小圓盤，確保邊緣比中心稍薄。將一個印度綠豆餡球放在圓盤的中心。小心地將麵團的邊緣收攏，將內餡包起來，捏緊封口。用手掌或擀麵杖輕輕壓扁，形成一個約 3 英寸直徑的厚圓形 kachori。注意不要用力過猛，以免弄破麵團。重複此步驟處理剩餘的麵團和內餡。將做好的 kachori 用濕布蓋好，防止變乾。
⏱️ 20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保印度綠豆內餡完全乾燥。任何水分都會使 kachori 變軟，不夠酥脆。
- ✓用低至中低溫的火力油炸 kachori。這種緩慢的烹飪過程可以讓內部煮熟，外層變得完美酥脆、金黃。
- ✓油炸時不要過度擁擠鍋子。分批油炸以維持油溫並確保烹飪均勻。
- ✓如果在揉麵時發現麵團太乾，可以將手指沾水繼續揉。如果太黏，可以稍微多加一點麵粉。
- ✓為了變化口味，您可以在印度綠豆內餡中加入切碎的青辣椒和薑，以增加香辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 洋蔥 Kachori (Pyaaz Kachori)：將印度綠豆內餡換成辛辣的焦糖洋蔥餡。
- 豌豆 Kachori (Matar Kachori)：使用香料青豌豆混合物作為內餡。
- 烤 Kachori (Baked Kachori)：為了更健康，將 kachori 在 180°C (356°F) 下烘烤至金黃色，輕輕刷上油。
- 瑪瓦 Kachori (Mawa Kachori)：一種甜味變體，餡料由瑪瓦 (khoya)、堅果和糖製成，然後浸入糖漿中。