Kaju Katli
Cashew Fudge
Kaju Katli，又稱 Kaju Barfi 或腰果軟糖，是印度具代表性的甜點，以其滑順、入口即化的質地和濃郁的腰果風味而聞名。傳統上，人們會在節慶和特殊場合製作此點心，象徵著甜蜜的享受和好客之道。
🧂 食材
- 250 g 生腰果(請確保腰果未加鹽且未烘烤。在研磨前冷凍 10-15 分鐘有助於防止釋放油脂。)
- 200 g 砂糖(可依個人對甜度的喜好略為調整。)
- 75 ml 水(用於製作糖漿。)
- 1 tsp Ghee（酥油）(另備少許用於塗抹。)
- 2-3 pods 荳蔻粉(可選，用於增添淡淡的香氣。)
- As needed 食用銀箔 (Vark)(可選，用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
製作腰果粉：將生腰果放入冷凍庫約 10-15 分鐘。將稍微冷卻的腰果放入研磨機或食物調理機中。短促地攪打，直到達到細緻的粉末狀。小心不要過度研磨，否則可能會釋放出堅果的天然油脂，使混合物變得糊狀。過篩腰果粉以去除較大的顆粒，確保均勻。
⏱️ 5-7 minutes - 2
製作糖漿：在不沾鍋或厚底鍋中，混合砂糖和水。用中低火加熱，輕輕攪拌直到糖完全溶解。將糖漿煮至微滾，並繼續烹煮直到達到「單線狀態」。這表示當您拿起湯匙時，應形成一條單獨的糖絲，並在斷裂前短暫保持形狀。
⏱️ 8-10 minutes - 3
混合與烹煮：將火力調至小火。在攪拌的同時，逐漸將過篩的腰果粉加入糖漿中，確保充分混合且無結塊。持續攪拌烹煮混合物，直到它開始變稠並從鍋邊脫離。這大約需要 8-10 分鐘。拌入一湯匙 Ghee (酥油) 和可選的荳蔻粉，徹底混合。
⏱️ 3-5 minutes - 4
揉捏麵團：一旦混合物變稠並從鍋邊脫離，即可離火。將溫熱的混合物轉移到乾淨、塗抹過油脂的表面上（例如鋪有烘焙紙的烤盤或塗油的盤子）。用 Ghee (酥油) 輕輕潤濕雙手，揉捏混合物約一分鐘，直到它變得光滑、柔軟且有延展性，形成一個柔軟的麵團。
⏱️ 5 minutes - 5
塑形與切割：將麵團放在兩張烘焙紙之間，或在塗抹過少許油脂的表面上。用擀麵棍將其均勻擀開至約 1/4 英吋（0.6 公分）厚。如果使用，請小心地將食用銀箔 (Vark) 貼在表面上。使用鋒利的刀或披薩刀，將 Katli 劃出所需的形狀，傳統上是菱形或方形。
⏱️ 2 minutes - 6
靜置與享用：讓 Kaju Katli 在室溫下完全冷卻並定型。一旦變硬，小心地將各塊分開。存放在密封容器中，在室溫下可保存長達 2 週。
⏱️ 2+ hours setting
💡 專業提示
- ✓確保您的腰果在研磨前完全乾燥，以防止它們變得油膩或糊狀。
- ✓不要過度烹煮腰果混合物，否則會導致 Kaju Katli 變硬且易碎。一旦它開始從鍋邊脫離，立即離火。
- ✓為了獲得更光滑的質地，可在研磨後過篩腰果粉。
- ✓如果在揉捏過程中混合物變得太乾，可以加入一茶匙溫牛奶，但這可能會稍微縮短保存期限。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與荳蔻粉一起加入一撮藏紅花 (kesar)，製作成 Kesar Kaju Katli。
- 在塑形前，將切碎的開心果或無花果乾混入混合物中，以增加質地和風味。
- 對於巧克力口味，融化一些黑巧克力，並在烹煮後將其混入麵團中。