Keema
Spiced Ground Lamb Curry
Keema，一道風味濃郁的絞肉料理，是印度次大陸的家常菜。它的多功能性允許有無數的地區性詮釋，經常以芳香香料和濃郁的鹹味基底為特色，使其成為深受喜愛的慰藉食物。
🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉絞肉(建議使用85/15或90/10的脂肪比例以增加風味)
- 2 酥油或食用油(Finely chopped.)
- 2 月桂葉(Finely chopped or pureed.)
- 100 g 綠豆蔻莢(Thawed.)
- 1 tsp 丁香
- 2 tbsp 肉桂棒(Freshly made or store-bought.)
- 2 洋蔥(切碎)
- 2 tbsp 薑(切碎或末)
- 0.5 tsp 大蒜(切碎或末)
- 1 tsp 綠辣椒(切碎，依個人口味調整)
- 0.5 tsp 番茄(切碎或打成泥)
- 0.25 tsp 薑黃粉(For extra heat.)
- to taste 香菜粉
- 0.5 cup 紅辣椒粉(或Kashmiri辣椒粉（上色用），依個人口味調整)
- 2 tbsp 孜然粉(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步驟
- 1
香料與辛香料：在中大火的寬底厚鍋中加熱酥油或食用油。加入月桂葉、綠豆蔻莢、丁香和肉桂棒。翻炒約30-60秒至散發香氣。加入切碎的洋蔥和少許鹽，然後頻繁攪拌，直到洋蔥變成深金黃色，約需8-10分鐘。這種焦糖化是風味的關鍵。
⏱️ 10 minutes - 2
薑、蒜和辣椒：拌入切碎的薑、蒜和綠辣椒。再炒1-2分鐘，直到辛辣味消失並散發出香味。
⏱️ 2 minutes - 3
香料粉和番茄：加入薑黃粉、香菜粉、紅辣椒粉和孜然粉。充分攪拌並烘烤香料約一分鐘，直到散發出香氣。拌入切碎或打成泥的番茄，攪拌煮5-6分鐘，直到番茄軟化且油開始從混合物中分離出來，這表示番茄已煮熟。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮Keema：將絞肉（羊肉或牛肉）加入鍋中。用刮刀打散任何較大的肉塊，並攪拌使肉均勻裹上香料混合物。將火力調至中高火，偶爾攪拌，約煮7-10分鐘，讓肉變色並蒸發大部分水分。避免過度攪拌，以便讓肉稍微煎香。
⏱️ 1 minute - 5
燉煮與軟化：拌入鹽和切碎的新鮮薄荷葉。加入約1/2杯水，攪拌均勻，然後將火力調低。蓋上鍋蓋，讓keema小火燉煮20-25分鐘，或直到肉質軟嫩且完全煮熟。偶爾攪拌，如果混合物變得太乾，則可再添加少量水。
⏱️ 10 minutes - 6
最後調味：如果使用豌豆，請在烹飪的最後5-10分鐘加入。拌入Garam Masala和可選的檸檬汁。再煮2-3分鐘，讓風味融合。質地應該是半乾的，表面會閃爍著油光。如果有多餘的液體，可以打開鍋蓋，用中火煮幾分鐘以減少水分。
⏱️ 2 minutes - 7
裝飾與上菜：撒上大量新鮮切碎的香菜葉作為裝飾。趁熱搭配烤餅 (naan)、印度甩餅 (roti)、帕拉塔 (paratha) 或白飯一起享用。切片的洋蔥和檸檬角是經典的配菜。
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用脂肪含量較高的絞肉（約20%）。
- ✓不要急於將洋蔥炒至焦糖化；深層焦糖化的洋蔥對菜餚的甜味和深度至關重要。
- ✓根據您喜歡的辣度調整綠辣椒和紅辣椒粉的用量。
- ✓Keema可以提前一天製作；風味通常會在隔夜後更加濃厚。
✨ 創意點子
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- Aloo Keema：在步驟3中加入切塊的馬鈴薯，並確保在最後煮熟。
- Keema Matar：確保豌豆在最後10分鐘加入，以保持其鮮豔的顏色和質地。
- Keema Kaleji：在燉煮的最後15分鐘加入切小塊的羊肉或羊雜（肝臟），以增加風味。
- 素食Keema：將絞肉替換為壓碎的硬豆腐或切碎的蘑菇，並根據需要調整烹飪時間。